Salve, ieri ho acquistato per la prima volta un formaggio Taleggio. Oggi l'ho spacchettato e il formaggio ha delle macchie di muffa verde/grigio sulla crosta. È così che dovrebbe essere? E in parte avvolto in un foglio di alluminio?
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Tutte le risposte (12)
Ciao@achseldackel
Il Taleggio viene posto a stagionare in cassette di legno di pino. Durante il processo di maturazione, le forme vengono girate ogni 7 giorni e lavate con acqua e sale per mantenere la crosta umida e prevenire la formazione di muffe anomale. Questo favorisce anche lo sviluppo delle colture fungine e dei lieviti specifici responsabili del tipico colore rosa, e il periodo minimo di maturazione del Taleggio è di 35 giorni.
In seguito, si sviluppano le caratteristiche macchie di muffa verdastre e grigie.
Un consiglio italiano sulla crosta: Non mangiatela, assaporate l'interno cremoso.
Fonte: Valée verte
Cordiali saluti
Frederica
Ospite
Salve @achseldackel
Grazie mille per il tuo messaggio. Dal mio punto di vista, la spiegazione di @Frederica sembra molto competente (grazie per la tua ricerca @Frederica). Chiederò anche ai nostri responsabili del formaggio se hanno qualche aggiunta e vi farò sapere non appena ne saprò di più. Ma ho bisogno di due informazioni aggiuntive da parte tua. Abbiamo diversi formaggi Taleggio nella nostra gamma. Potrebbe dirmi esattamente di quale formaggio sta parlando e dove lo ha acquistato? Molte grazie e cordiali saluti, Tabi
Ciao a tutti, grazie per le vostre rapide risposte. Si tratta del Takeggio top BIO. L'ho acquistato presso il Wynecenter Buchs AG. Ho anche chiesto consiglio a una vicina di casa, che è spesso in vacanza in Italia. Anche lei mi ha detto che questo formaggio è molto ammuffito. Ha un aspetto strano perché non è diffusa su tutta la crosta, ma solo in singoli punti. Inoltre, quando ho tolto il foglio di alluminio, ho visto che c'era una "rete" sulla superficie tagliata... :/
Grazie Bodenseechnusperli. Ho scritto gli altri commenti sul mio cellulare, che non mostra la lista. Ma ora con il portatile... =)
ed ecco le foto...
Ospite
Ciao @achseldackel
Grazie per le foto. Ho inoltrato la tua richiesta ai responsabili. Avrà notizie da me o dai miei colleghi non appena ne sapremo di più :)
Cordiali saluti e buona giornata, Tabi
Il Taleggio è uno dei miei formaggi preferiti; ho descritto su Migipedia il formaggio a pasta molle con striscia rossa della Val Taleggio, vicino a Bergamo, nel nord Italia, quando era ancora possibile. Molto tempo fa... ?
Mi chiedo: cosa ci fa un Taleggio in un foglio di alluminio? Sarebbe meglio usare carta da formaggio o carta per affettare, in modo che il formaggio non suda e rimane fresco e attraente per molto tempo.
Non ho mai visto muffe nel formaggio, anche se conosco e godo regolarmente di questo formaggio da dessert dagli anni '60! ?
Immagine: Taleggio Pergherolo
Mi stavo chiedendo la stessa cosa...
Superficie tagliata in basso e nella foto a sinistra. E' così che è stato imballato.
Comunque, taglierò via tutto quello che c'è all'esterno e proverò le "interiora" =) Sopravviveremo
Ospite
Ciao @achseldackel e @Frederica
Cercherò di scoprire perché questo Taleggio è avvolto in carta di alluminio e vi terrò informati. Cordiali saluti, Tabi
Ospite
Ciao @achseldackel e @Frederica
Cercherò di scoprire perché questo Taleggio è avvolto in carta di alluminio e vi terrò informati. Cordiali saluti, Tabi
E non c'è stata alcuna risposta per 2 anni ;-)