Cipolle

Cipolle Le cipolle sono insieme al sale e al pepe le spezie più comuni in tutto il mondo. Questi bulbi versatili offrono però molto più del loro semplice aroma. Determinate varietà di cipolle vengono consumate da circa 5000 anni come alimento e apprezzate come spezie. Dalla metà del XIX secolo ha luogo in suo onore a Berna ogni anno verso la fine di novembre il Zibelemärit, il mercato delle cipolle. L'odore e il sapore intenso delle cipolle proviene dall'allicina, un composto solforganico che si ossida a contatto con l'aria e ci fa piangere dalla commozione non appena tagliamo una cipolla. Le cipolle fresche si conservano per alcuni giorni in frigorifero, per diverse settimane in cantina se essiccate. Si possono gustare crude, cotte, stufate, arrostite e ripiene. Un classico svizzero è la Zwiebelwähe, una torta salata di cipolle. Le cipolle per preparare le salse sono più piccole delle cipolle gialle comuni.