2 questions
Comment dois-je interpréter les valeurs nutritionnelles de ce produit, par exemple «94 % de matières grasses» ? La majeure partie du paquet de 330 g est constituée d'os, qui n'ont aucune valeur nutritionnelle et sont généralement jetés après la préparation d'un bouillon. Est-il possible de connaître soi-même la teneur en calories et en matières grasses d'un paquet ? Y a-t-il une valeur indicative ?
Existe-t-il une règle générale pour les produits contenant beaucoup d'os ?
Bonjour SweetchiliGrizzlybär, les valeurs nutritionnelles se rapportent au produit sans os, c'est pourquoi la teneur en matières grasses est si élevée. Sauf indication contraire, les valeurs nutritionnelles par 100 g/100 ml et par portion se rapportent à la partie comestible du produit proposé. Les os (dans la viande), les arêtes (dans le poisson), les noyaux (dans les olives ou les fruits à noyau), les coquilles (des noix ou des œufs), etc. ne sont pas consommés. Les valeurs nutritionnelles de ces produits sont donc basées exclusivement sur la partie comestible. L'indication de la base de référence n'est généralement pas nécessaire. Si une autre base de référence est utilisée pour les valeurs nutritionnelles, par exemple « préparé » ou « égoutté », ou si des explications supplémentaires sont nécessaires, l'étiquetage nutritionnel contient cette information (par exemple pour les soupes en sachet). Cordialement, ton équipe M-Infoline
Merci pour votre réponse et vos explications ! Cela signifie donc, a contrario, qu'en tant que consommateur, on ne dispose pas, pour ce produit, d'un moyen simple de déterminer les valeurs nutritionnelles d'un paquet, par exemple, à moins de gratter entièrement la moelle et de la peser (ce qui n'est généralement pas possible lorsqu'on l'utilise pour des sauces ou des bouillons).
Une autre solution serait sans doute de peser les os restants après avoir préparé un bouillon, puis de calculer la différence par rapport au poids indiqué sur l'emballage. Mais les os s'imprègnent sans doute aussi de liquide.
Quoi qu'il en soit, il ne s'agit donc que d'une estimation très approximative. C'est déjà ça, on ne peut guère faire autrement.
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Pouvez-vous aussi proposer des os à moelle coupés dans le sens de la longueur ? au moins à titre d'essai à la limmatplatz zh :-) la longueur se prête mieux à la cuisson et ensuite à la tartinade.
Oh oui, ce serait merveilleux, je cherche aussi des os à moelle coupés dans le sens de la longueur ( ... mais ne privilégie pas seulement les 'Zurichois', pense aussi aux Suisses de l'Est ;) )
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