9 questions
J'ai le même problème. Olives brunâtres, malodorantes, non comestibles. L44264080401. Achetées le 26.11. Ouvertes le jour même et jetées aussitôt.
Bonjour Dallafse, merci beaucoup pour ton message. Nous sommes désolés que le plaisir n'ait pas été au rendez-vous. Nous nous excusons pour la déception que tu as causée. Sur la base de ta description, nous soupçonnons que les olives présentaient une teneur élevée en fer. Cette dernière peut influencer le goût et l'aspect. Comme les olives sont des produits naturels, ce genre d'incident ne peut pas être totalement évité. Néanmoins, nous profitons de ta remarque pour rationaliser les contrôles. Nous espérons que ton expérience avec nous sera à nouveau positive à l'avenir. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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Chère Migros Samedi, j'ai dû jeter deux paquets d'olives. Avant de les ouvrir, j'ai remarqué que les olives étaient plus brunes que d'habitude. Elles sentaient terriblement le "vieux" et n'étaient pas comestibles. Le deuxième paquet (encore dans son emballage d'origine) présentait le même problème. Depuis l'achat, elles étaient rangées comme d'habitude dans le placard de la cuisine. Lot L43117074806 / L43117074808, DLC 31.05.2024 Ceci pour votre information, au cas où d'autres messages de ce genre arriveraient.
Bonjour markuseh, merci pour ton message. Nous avons volontiers discuté de ce sujet avec notre service spécialisé.
Nous avons contrôlé les échantillons de retour et n'avons constaté aucune différence, ni au niveau du goût ni au niveau de l'odeur. Les olives sont visuellement d'un noir profond, sensoriellement fermes et croquantes dans leur consistance et légèrement salées et intenses dans leur goût. Nous n'avons pas non plus constaté d'irrégularités lors des analyses sensorielles effectuées régulièrement.
Une explication possible pourrait être que les olives ont une teneur en fer relativement élevée (traitement avec du gluconate de fer E 579), ce qui se répercute sur l'image gustative des olives. Bien que cela soit très rare, cela peut se produire. Une analyse plus précise sans échantillon est extrêmement difficile. Salutations, ton équipe M-Infoline
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Bonjour, lorsque le sachet est ouvert peut-on le laisser dans la cuisine sans réfrigération? J'avais l'habitude de le mettre au frigo mais ici dans le home ce n'est pas possible.
Merci par avance et salutations Jean-Paul Descombes
Bonjour jeparudesco, merci pour votre demande. Sur l'emballage, il est indiqué «à conserver au réfrigérateur après ouverture». Si vous ne conservez pas l'article au réfrigérateur, nous ne pouvons pas garantir que le produit restera bon. Meilleures salutations, votre équipe M-Infoline
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Les olives ont-elles été colorées artificiellement ?
Guten Abend Fork33
Ja!
Antworten von M-Infoline kannst Du weiter unten bei asyo oder bei Phoenix nachlesen.
Beste Grüsse
Frederica
Bonjour Fork33, merci beaucoup pour ta question. C'est exact, plus précisément ce sont des olives oxydées par l'oxygène (avec du gluconate de fer II). Amitiés, ton équipe M-Infoline
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D'après mes informations, il s'agit d'olives vertes noircies. Pourquoi Migros vend-elle des produits avec plus d'apparence que de réalité ? La coloration au gluconate ferreux est considérée à mes yeux comme une tromperie. C'est justement parce que Migros mise tant sur la transparence ces derniers temps qu'elle devrait vendre soit des olives vertes, soit de VRAIES olives noires. Tout le reste n'est pas cohérent.
Bonjour asyo, les olives d'Espagne sont récoltées par le producteur lorsqu'elles sont encore vertes. Après avoir été lavées, elles arrivent dans une cuve où elles sont soumises au processus d'oxydation jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Pour stabiliser cette couleur, le producteur utilise le stabilisateur "gluconate de fer". Concrètement, cela signifie que les olives ne reçoivent pas de colorant, mais que leur état de couleur est modifié par une oxydation supplémentaire. Le gluconate de fer est considéré comme inoffensif pour la santé et aucun effet secondaire nocif n'a été constaté à ce jour. Tu trouveras également dans notre assortiment des olives mûries sur l'arbre (p. ex. les olives grecques M-Classic d'Amphissa ) et des olives oxydées au soleil (p. ex. les olives noires à la grècque, numéro d'article 1560.266). Salutations, ton équipe M-Infoline
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Bonjour à vous
Est-ce que c'est vrai qu'il est possible de congeler les olives ?
Bonjour AuClanDestin
Les olives sont des fruits très riches en huile - c'est pourquoi on les appelle aussi "fruits à huile" - et comme toute huile, l'huile d'olive devient rance et floconneuse lorsqu'elle est froide. Plus précisément : la congélation n'est pas le problème en soi, mais plutôt la décongélation. L'huile de décongélation - et donc aussi l'huile des fruits riches en huile - se décompose très rapidement en ses parties constitutives et perd ainsi son arôme.
Meilleures salutations
Frederica
Bonjour, Nous vous recommandons de ne pas congeler les olives. La congélation des olives altère fortement leur qualité, car elles perdent du liquide et deviennent pâteuses et dures.
Nous conseillons de conserver les olives au réfrigérateur après ouverture, dans un récipient hermétique ou de les conserver dans une saumure. Cela prolonge leur durée de conservation sans en altérer la qualité.
Avec nos meilleures salutations, votre équipe M-Infoline
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Pourquoi Migros a-t-elle besoin de colorer artificiellement les olives en noir ? L'ingrédient E579, déclaré comme stabilisateur, est du gluconate ferreux (E579), utilisé pour colorer en noir les olives vertes (non mûres). Je considère qu'il s'agit d'une tromperie à l'égard du client et j'aurais attendu de Migros, en qui j'ai volontiers beaucoup de confiance, un comportement plus éthique. http://www.t-online.de/lifestyle/besser-leben/id_50677864/lebensmittel-schwarze-oliven-sind-oft-gefaerbt.html
Bonjour Phoenix Merci pour ton commentaire. Selon le processus de maturation, une olive est verte ou, à un stade tardif de maturation sur l'arbre, elle est brun-brun foncé à violette. Une olive mûrie sur l'arbre ne devient jamais d'un noir profond. De plus, une olive mûrie sur l'arbre devient molle, car elle reste plus longtemps sur l'arbre. L'oxydation des olives par l'oxygène de l'air provoque une coloration noire des olives initialement vertes et croquantes. Cette couleur noire est ensuite stabilisée par le gluconate ferreux (E 579). Le gluconate ferreux - un sel de l'acide gluconique - est un additif alimentaire appartenant au groupe des stabilisateurs. Ce procédé a été développé en Californie et fait aujourd'hui partie intégrante de la transformation des olives dans le monde entier. Outre la coloration souhaitée, l'oxydation permet à l'olive de rester bien croquante et de perdre ainsi l'inconvénient des olives mûries sur l'arbre, dont la consistance devient molle. Nous espérons que ces informations t'ont été utiles et te souhaitons une bonne journée. Ton équipe M-Infoline
Chère Migros, il semble qu'il n'y ait pas d'olives noires disponibles en magasin qui ne soient pas noircies, sauf les Bio. Il serait toutefois souhaitable que vous l'indiquiez sur l'emballage, comme le font d'autres marques.
Bonjour Ian76, merci beaucoup pour ton commentaire sur les olives. Les olives Kalamata bio (art.n° 1560.211) ne sont pas noircies, mais naturelles. Nous indiquons les additifs correspondants au dos de l'emballage, dans la liste des ingrédients. Meilleures salutations, ton équipe M-Infoline
Bonjour M-Infoline Bizarre, je n'ai pas reçu de message sur votre retour. Donc, la noirceur n'est rien d'autre que le "stabilisateur E579". Il faut d'abord le savoir. Il serait plus transparent de traduire "E579", comme le font d'autres marques. Merci pour le conseil concernant les olives noires grecques bio. Je vais les essayer.
Bonjour Phoenix, conformément à la loi, les additifs peuvent être mentionnés par leur numéro E (p. ex. E 579) ou par leur dénomination individuelle (p. ex. gluconate ferreux). Nous prenons volontiers note de ta suggestion. Voici encore quelques informations sur les olives noires qui peuvent éventuellement encore présenter un intérêt : Les olives sont vertes lorsqu'elles sont récoltées à moitié mûres, les olives noires sont soit mûres soit colorées. Quoi qu'il en soit, les olives ne sont pas comestibles directement à la sortie de l'arbre. Elles doivent d'abord être désamérisées et fermentées. Pour ce faire, elles sont traitées avec une solution alcaline ou placées pendant plusieurs mois dans une saumure, puis soumises à une fermentation lactique. Ce n'est qu'ensuite que les olives sont traitées, par exemple triées selon leur taille, dénoyautées, remplies, conservées dans l'huile et mises en bouteille. Les olives qui ont mûri sur l'arbre ont une couleur foncée (brun foncé ou violet-vert-noir). Leur teneur en huile est élevée, leur goût est doux et leur chair est tendre. De telles olives naturelles ne peuvent pas être traitées (par exemple dénoyautées ou coupées en tranches). Les olives de couleur noire conviennent mieux à cet effet. La méthode d'oxydation a été développée pour obtenir des olives d'un noir profond et uniforme et une chair ferme et croquante. On utilise pour cela des olives vertes auxquelles on ajoute régulièrement de l'air pendant le processus de fermentation. Cela déclenche un processus d'oxydation - une sorte de "rouille" des olives - et les fruits prennent une couleur noire en raison de leur teneur naturelle en fer. La teneur naturelle en fer des olives n'est toutefois pas assez élevée pour obtenir et conserver une coloration noire profonde. C'est pourquoi on y ajoute du fer sous forme de gluconate de fer. Cordiales salutations, ton équipe M-Infoline
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Beaucoup trop salées. La teneur en sel de ces olives correspond à bien plus qu'une ration journalière complète selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Mais il n'y a pas grand monde qui mange un sac plein par jour.
Hoi wheid
Merci beaucoup pour ton commentaire - nous apprécions beaucoup ton opinion.
Les olives font partie des produits plutôt riches en sel qui doivent être consommés avec modération, que ce soit à l'apéritif ou comme ingrédient d'assaisonnement dans des plats comme la pizza par exemple. La teneur en sel se situe généralement autour de 4%. Une portion moyenne d'olives de 30 g fournit donc environ 20% de la valeur indicative de l'apport journalier en sel.
Les olives qui ont été conservées par chauffage présentent une teneur en sel légèrement inférieure à celle des olives conservées en saumure, mais leur goût et leur consistance sont inférieurs à ceux des olives en saumure. Les olives "à la grècque" sont traitées selon une ancienne méthode de conservation (fermentation sèche) : Après la récolte, les olives sont stratifiées avec du sel, stockées à sec et fermentées. Les olives perdent ainsi de l'eau et se ratatinent. Il en résulte un arôme très intense et une teneur en sel accrue d'environ 8%.
Nous nous excusons si tu trouves la teneur en sel trop élevée. Notre service spécialisé est informé de ta réaction - merci pour ta remarque.
À bientôt dans ta Migros !
Amitiés Ton équipe M-Infoline
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Invité-e
Je suis allé à la Migros aujourd'hui. Je voulais comme d'habitude acheter des olives (dénoyautées) pour 2.40. Je découvre un nouvel emballage avec un autocollant rouge "Nouveau design, même contenu, moins d'emballage". On nous suggère que l'article contient la même quantité d'olives qu'auparavant, ce qui n'est pas le cas ; la quantité a été réduite de 200g à 150g, ce qui signifie une augmentation de prix de 25% (en raison de la quantité, pour que personne ne le remarque) ! Je suis d'accord avec le fait que vous adaptiez les prix, mais est-ce vraiment nécessaire d'utiliser une astuce aussi "minable" pour donner l'impression que c'est la même chose qu'avant ? Merci de me le dire !
Bonjour simonp
Merci pour ton commentaire. Nous avons deux tailles d'emballage différentes pour cet article : une fois 150g et une fois 200g. L'emballage est presque identique. Voici le lien vers l'emballage de 200g :
http://w ww.migipedia.ch/de/lebensmittel/eingelegtes/oliven/spanische-oliven-aus-andalusien/200g
Salutations de l'équipe M-Infoline
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