«Sehr gutes Produkt mit intensivem Geschmack, ideal für verschiedene Gerichte. Einige wünschen sich eine festere Konsistenz, insgesamt jedoch sehr positiv bewertet.»
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Warum wird bei diesem Produkt nicht klar deklariert, dass es mit Nitritpökelsalz haltbar gemacht wird? Kritische Kunden werden über die Angabe “iodiertes Kochsalz“ am Anfang der Inhaltsliste und die Angabe E 252 ganz am Schluss in die Irre geführt. Generell würden wir es begrüssen, wenn mehr Fleischprodukte ohne Pökelsalz im Angebot wären.
Hallo seestaern, danke für deinen Post. Zur Herstellung unserer Bündner Salsiz geben wir dem Brät Kaliumnitrat E252 (auch Salpeter genannt) hinzu. Es handelt sich dabei um ein sehr altes und traditionelles Verfahren zur Haltbarmachung von Fleisch. Der Einsatz von Salpeter zur Behandlung von Fleisch hat verschiedene Vorteile. So beispielsweise um der Salsiz die charakteristischen Eigenschaften bezüglich Aroma und Farbe zu verleihen. Würde der Salpeter weggelassen, würde das Fleisch durch die Oxidation des Muskelfarbstoffs zu Blässe neigen und hätte auch nicht das charakteristische Pökelaroma. Es würde also ein ganz anderes Produkt geben, welches nicht mehr mit der klassischen Salsiz vergleichbar ist. Ein weiterer wichtiger Punkt ist der Einsatz aus Gründen der Produktsicherheit. Durch den Mikroorganismenstoffwechsel reduziert sich das Nitrat zu Nitrit, welches eine mikrobielle Wirkung auf das Produkt hat und zur Vermeidung von Botulismus – einer Lebensmittelvergiftung – beiträgt. Durch das Weglassen des Nitrats müssten somit weitere mikrobiologische Hürden eingeschaltet werden (stärkerer Abtrocknungsgrad, niedrigerer pH-Wert). Dies würde wiederum die sensorischen Eigenschaften des Produktes beeinflussen. Nitrat sowie das daraus reduzierte Nitrit ist in der Schweiz mit einer definierten Rückstandshöchstmenge für gepökelte Produkte zugelassen. Diese Rückstandshöchstmenge lassen wir im Rahmen unseres Analysenprüfplanes regelmässig durch ein akkreditiertes Labor überprüfen. Wir achten bei unseren Produkten darauf, möglichst wenig Zusatzstoffe zu verwenden, wägen aber jeweils die Verwendung von Zusatzstoffen mit dem Produktrisiko sowie sensorischen Bedingungen ab. Bei der Deklaration unserer Produkten halten wir uns an die gesetzlichen Vorgaben. So werden die Zutaten in mengenmässig absteigender Reihenfolge und Zusatzstoffe mit ihrer Funktionsklasse, gefolgt von ihrer Einzelbezeichnung oder E-Nummer, deklariert. Liebe Grüsse, dein M-Infoline Team
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Hallo Migros. Bei diesem Artikel ist der Strichcode zum Scannen immer über die Ecke platziert und kann in den seltensten Fällen mit dem Selfscanner eingelesen werden. Kann man den Code mittig auf das Produkt platzieren?
Hallo wickir01! Danke dir für den Hinweis. Bis anhin hatten wir keine Rückmeldungen bezüglich der Platzierung des Strichcodes beim Bündner Salsiz. Bei den Etiketten müssen sowohl die Migros-Vorgaben, als auch die Druckmöglichkeiten der Maschine beim Lieferanten berücksichtigt werden. Wir werden aber mit unserem Lieferanten klären, inwiefern eine Verschiebung des Strichcodes möglich ist. Liebe Grüsse,
Dein M-Infoline Team
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