Patissier Kuchenglasur hell
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2 Fragen
vor 4 Jahren
Wieso braucht es in diesem Produkt Palmöl wo gleichzeitig auf ein Verantwortungsvoller Anbau von Kakao geachtet wird?
vor 4 Jahren
Hallo Tadi9, vielen Dank für deine Anfrage. Palmöl wird in der Chocolat Frey ausschliesslich in bestimmten Füllungen eingesetzt. Wir haben uns aus nachhaltigen und verarbeitungstechnischen Gründen für Palmöl und gegen alternative Pflanzenfette entschieden. Chocolat Frey hat sich auch aus Gründen der Nachhaltigkeit für den Einsatz von Palmöl entschieden, so widersprüchlich das auch erscheinen mag. Aber: Palmöl schneidet in wissenschaftlich unterlegten Ökobilanzen besser ab als andere Öle, sofern die Plantage ausschliesslich auf bereits gerodeten und bislang ungenützten Brachflächen angelegt werden. Palmöl ist im Vergleich zu Alternativen wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Kokosfett das nachhaltigere Pflanzenfett, da die Flächenproduktivität viel höher ist. Das Palmöl, das die Chocolat Frey für ihre Produktion verwendet, stammt aus nachhaltigen und physisch rückverfolgbaren Quellen. Seit Oktober 2015 verwenden wir ausschliesslich RSPO-zertifiziertes Palmöl mit der Logistikvariante Segregated, von fünf definierten und kontrollierten Plantagen. Das Label RSPO stellt an Plantagenbetreiber klare Anforderungen. Die wichtigsten sind: keine Rodung des Tropenwaldes, gerechte und sichere Arbeitsbedingungen, minimaler Einsatz von Chemikalien und kein Landraub. Die Einhaltung der Kriterien wird jährlich überprüft. Zusätzlich werden die Plantagen von der unabhängigen Organisation The Forest Trust (TFT) kontrolliert. TFT überprüft die Einhaltung von Zusatzkriterien und verbietet unter anderem den Anbau von Ölpalmen auf Torfböden. Palmöl hat gute Verarbeitungseigenschaften. Es ist bei Raumtemperatur fest und daher bedarf es keiner Härtung vor der Verarbeitung. Palmöl lässt sich gut zu Spezialfetten weiterverarbeiten, welche optimale technologische Eigenschaften für die Schokoladenproduktion verkörpern: geeignete Schmelzkurve sowie geeignetes Kristallisationsverhalten. Die spezifischen technologischen Eigenschaften von Palmöl sind für die Qualität des Produkts entscheidend. Wir überprüfen laufend unsere Rezepturen, um zu analysieren, welches Fett am sinnvollsten ist. Liebe Grüsse, dein M-Infoline Team
vor 8 Jahren
Guten Tag, Ich habe die Kuchenglasur hell gekauft um Mailänderli-Herzen mit Schokolade zu überziehen und diese gemäss Anleitung in leicht kochendem Wasser erhitzt. Die Glasur wurde dabei seltsam klumpig. Ich versuchte, sie noch etwas mehr zu erwärmen, was das Problem nicht löste sondern tendentiell verschlimmerte. Weshalb wird die Glasur nicht schön glatt, war das ein mangelhaftes Produkt? Besten Dank & freundliche Grüsse,