1 Frage
Wiso haben diese Grüne Oliven mehr Kalorien als due schwarzen Oliven von m-budget? Schwarze Oliven haben doch mehr Kalorien als Grüne Oliven?
Hallo Michi200, es ist nicht immer so, dass schwarze Oliven mehr Fett ausweisen als grüne. Der Fettgehalt von Oliven ist einerseits je nach Sorte sehr unterschiedlich, andererseits kommt es darauf an, ob es sich um schwarze, ausgereifte Oliven handelt oder um grüne Oliven, welche einem Oxidationsprozess unterzogen und mit Eisengluconat stabilisiert wurden und dadurch schwarz sind. Grün sind Oliven, wenn sie halbreif geerntet wurden, schwarze Oliven sind entweder ausgereift oder gefärbt. Oliven, die am Baum ausgereift sind, haben eine dunkle Farbe (dunkelbraun oder violett-grün-schwarz). Ihr Ölgehalt ist hoch, der Geschmack ist mild, und das Fruchtfleisch ist weich. Solche naturbelassenen Oliven kann man schlecht weiterverarbeiten (zum Beispiel entsteinen oder in Scheiben schneiden). Zu diesem Zweck eignen sich die schwarz gefärbten Oliven (wie z.B. die M-Budget Oliven schwarz) besser. Um Oliven mit einer gleichmässigen tiefschwarzen Färbung und festem, knackigem Fruchtfleisch zu erhalten, wurde die Methode der Oxidierung entwickelt. Man verwendet dazu grüne Oliven, und führt diesen während des Gärprozesses immer wieder Luft zu. Dies löst einen Oxidationsprozess aus - eine Art "Verrosten" der Oliven - und die Früchte färben sich aufgrund ihres natürlichen Eisengehaltes schwarz. Der natürliche Eisengehalt der Oliven ist aber nicht hoch genug, um eine tiefschwarze Färbung zu erreichen und diese auch beizubehalten. Deshalb gibt man noch Eisen in Form von Eisengluconat zu. Deklariert wird dieses auf der Verpackung als Zusatzstoff E 579. Herzliche Grüsse, dein M-Infoline Team
Danke vielmals für die Detailierte Antwort
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