1 Frage
Braucht es wirklich Traubenzucker oder könnte man das auch ohne Zucker herstellen.
Hallo xartier, danke für deine Frage. Der Einsatz von Zucker(arten) in gepökelten Fleischwaren hat einen technologischen Hintergrund: Eine geringe Menge an Zuckerarten (Saccharose, Glucose oder Lactose) ist unerlässlich, da diese als Substrat für die Starterkulturen (Pökelflora) dienen. Dieser Vorgang unterstützt die Umrötung und schützt das Produkt vor Verblassung und Vergrauung durch Sauerstoff und Licht. Der Zucker wird dabei aber von den Mikroorganismen zu Säuren vergoren und "verschwindet“ somit. Liebe Grüsse, dein M-Infoline Team
Anmelden und mitbestimmen!
Wieso? Nur angemeldet kannst du testen, bewerten und die Migros noch besser machen.