Hallo, habe gestern zum ersten Mal einen Taleggio Käse gekauft. Heute ausgepackt, und der Käse hat grün/graue Schimmelpunkte auf der Rinde. Soll das so sein??? Und Teils mit Alufolie eingepackt?
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Alle Antworten (12)
Hallo@achseldackel
Der Taleggio wird zum Reifen in Kisten aus Pinienholz gelegt. Während des Reifeprozesses werden die Käse ~ alle 7 Tage gedreht und mit Wasser und Salz gewaschen, damit die Rinde feucht bleibt und die Bildung von anormalen Schimmelpilzen verhindert wird. Dadurch wird auch die Entwicklungq der spezifischen Pilzkulturen und Hefen, diefür diesetypische rosa Farbe verantwortlich sind, gefördert.Für den Taleggio liegt die Mindestdauer der Reife bei 35 Tagen.
Später entwickeln sich die charakteristischen, grünlichen und grauen Schimmelflecken.
Der italienische Rat zur Rinde: Nicht mitessen sondern das cremige Innere geniessen.
Quelle: Valée verte
Beste Grüsse
Frederica
Gast
Hallo @achseldackel
Vielen Dank für deine Nachricht. Die Erklärung von @Frederica klingt aus meiner Sicht sehr kompetent (vielen Dank für die Recherchen @Frederica). Ich frage zusätzlich noch bei unseren Käse-Verantwortlichen nach, ob sie noch eine Ergänzung dazu hätten und gebe dir Bescheid, sobald ich mehr weiss. Dafür brauche ich von dir aber noch zwei ergänzende Infos. Wir haben mehrere Taleggio-Käse im Sortiment. Könntest du mir sagen, von welchem Käse du genau sprichst undwo du den Käse gekauft hast? Vielen Dank und liebi Grüess, Tabi
Hallo zäme, danke für eure schnelle Antworten. Es ist der Takeggio top BIO. Gekauft im Wynecenter Buchs AG. Ich habe auch eine Nachbarin, die viel in Italien in den Ferien ist, um Rat gefragt. Auch sie ja mir gesagt, dass dieser Käse so einen Schimmel hat. Sieht einfach komisch aus, da er nicht über die ganze Rinde verteilt ist, sonder nur einzelne Punkte. Ausserdem hab ich noch gesehen, als ich die Alufolie entfernt habe, dass sich an der Schnittfläche ein "Netz" breit macht... :/
Danke Bodenseechnusperli. Habe die anderen Kommentare auf dem Handy geschrieben, da zeigt es die Liste nicht an. Jetzt aber per Laptop... =)
und hier die Fotos...
Gast
Hallo @achseldackel
Vielen Dank für die Fotos. Ich habe deine Anfrage an die Verantwortlichen weitergeleitet. Du erhältst von mir oder meinen Kollegen Bescheid, sobald wir mehr wissen :)
Liebi Grüess und einen guten Tag dir, Tabi
Taleggio ist ja einer meiner Lieblingskäse; hatte den Weichkäse mit Rotschmiere aus dem Val Taleggio bei Bergamo in Norditalien auf Migipedia beschrieben, als das noch möglich war. Ist lange her... ?
Frage mich: Was hat ein Taleggio in Alufolie zu suchen? Besser wäre Käse- oder Aufschnittpapier, dass der Käse nicht schwitz und lange frisch und ansehnlich bleibt.
Habe noch nie Schimmelansätze im Teig gesehen obwohl ich den Dessertkäse seit den 1960er Jahren kenne und regelmässig geniesse! ?
Bild: Taleggio Pergherolo
Das frage ich mich eben auch...
Schnittfläche unten und im Bild links. So war er verpackt.
Egal, werde aussenrum alles wegschneiden, und die "Innereien" probieren =) Wir werden's überleben
Gast
Hallo @achseldackel und @Frederica
Ich versuche herauszufinden, warum dieser Taleggio im Alupapier verpackt ist und halte euch auf dem Laufenden. Liebi Grüess, Tabi
Gast
Hallo @achseldackel und @Frederica
Ich versuche herauszufinden, warum dieser Taleggio im Alupapier verpackt ist und halte euch auf dem Laufenden. Liebi Grüess, Tabi
Und es kam seit 2 Jahren keine Antwort ;-)