Hallo, habe gestern zum ersten Mal einen Taleggio Käse gekauft. Heute ausgepackt, und der Käse hat grün/graue Schimmelpunkte auf der Rinde. Soll das so sein??? Und Teils mit Alufolie eingepackt?
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Hallo@achseldackel
Der Taleggio wird zum Reifen in Kisten aus Pinienholz gelegt. Während des Reifeprozesses werden die Käse ~ alle 7 Tage gedreht und mit Wasser und Salz gewaschen, damit die Rinde feucht bleibt und die Bildung von anormalen Schimmelpilzen verhindert wird. Dadurch wird auch die Entwicklungq der spezifischen Pilzkulturen und Hefen, diefür diesetypische rosa Farbe verantwortlich sind, gefördert.Für den Taleggio liegt die Mindestdauer der Reife bei 35 Tagen.
Später entwickeln sich die charakteristischen, grünlichen und grauen Schimmelflecken.
Der italienische Rat zur Rinde: Nicht mitessen sondern das cremige Innere geniessen.
Quelle: Valée verte
Beste Grüsse
Frederica
und hier die Fotos...
Taleggio ist ja einer meiner Lieblingskäse; hatte den Weichkäse mit Rotschmiere aus dem Val Taleggio bei Bergamo in Norditalien auf Migipedia beschrieben, als das noch möglich war. Ist lange her... ?
