Bio Fleisch Charcuterie ohne Nitritpökelsalz
Kategorie: Produkte
Bio Fleisch Charcuterie ohne Nitritpökelsalz
Gastbearbeitet vor 3 Jahren
Wenn wir Fleisch Charcuterie wie Hinterschinken, Pouletbrust Aufschnitt, Mostbröckli essen, dann in der Regel nur solchen in Bioqualität und ohne Nitritpökelsalz. Die gesundheitsschädlichen Auswirkungen von gepökeltem Fleisch sind gut belegt und schwerwiegend. Im Alnatura gibt es Bio Aufschnitt ohne Nitritpökelsalz, hält lange, sieht ebenso schmackhaft aus, schmeckt vor allem ausgezeichnet, kommt aber leider meist aus Italien. Daher unsere Bitte an Migros: Fördert die Produktion von Bio Charcuterie ohne Nitritpökelsalz und bietet vermehrt solche Produkte an. Danke.
8 Antworten
Letzte Aktivität vor einem Monat
+ 1
Gastvor 3 Jahren
Hallo Twilight, danke für deinen Post. Gerne gehe ich darauf ein.
Laut der aktuellen gültigen Bio Verordnung dürfen bei Fleischerzeugnissen 50 mg / kg Nitrit und Nitrat im Endprodukt enthalten sein. Unsere Selbstkontrollen aus dem Februar lagen zwischen 1.3 - 41 mg / kg Nitrite und Nitrate. Somit liegen wir weit unter den gesetzlichen Vorgaben.
Nitrit wird den Bio Artikeln zugegeben, um das typische Pökelaroma und die Pökelfarbe zu erhalten, die der Konsument bei einem umgeröteten Produkt erwartet. Bei der Herstellung der Bio Produkte wird das zugegebene Natriumnitrit durch chemische, enzymatische und bakterielle Prozesse zu z.B. Nitrat und Stickoxid (Verantwortlich für die Pökelfarbe) umgewandelt. Dieser Prozess findet so lange statt, bis die Produkte gekocht werden, da dann die Enzyme, Mikroorganismen und chemischen Prozesse inaktiviert werden.
Die FAO/WHO haben die ADI (Acceptable Daily Intake) Werte auf 0.06 bzw. 0.07 mg Nitrit pro Kilogramm Körpergewicht und 3.7 mg / kg Nitrat festgelegt. Nehmen wir den Mittelwert unserer Produkte für Nitrit von knapp 5 mg / kg könnte eine 60 kg schwere Frau pro Tag 0.720 kg Bio Fleischerzeugnisse konsumieren. Für Nitrat sind es, bei einem Mittelwert von 18 mg / kg, gar 12.3 kg Bio Fleischerzeugnisse, die konsumiert werden könnten.
Die angesprochenen nitrit-freien Artikel aus Italien, sind uns so einzeln nicht bekannt. Jedoch gibt es diverse Verfahren um solche Artikel herzustellen. In einigen Fällen wird mit Nitrat angereicherten Pflanzenextrakten gearbeitet. Das eingebrachte Nitrat wird dann wiederum durch bakterielle, enzymatische und chemische Prozesse im Fleisch zu Nitrit umgewandelt, aus dem sich Stickoxid zur Umrötung bildet. Somit ist diesen Schinken zwar kein Nitrit zugesetzt, aber Nitrit frei, sind diese bei einer Rückstandsanalyse nach aller Wahrscheinlichkeit nicht. Ein anderer Weg ist die Herstellung mit färbenden Extrakten aus Pflanzen. Meist eine Kombination aus Randenpulver bzw. -extrakt, Paprikaextrakt inkl. zugesetzten Aromen, die das Pökelaroma suggerieren. Zum Rohstoff Rande bleibt zu vermerken, dass diese je nach Art der Anbaus zwischen 150 - 5000 mg / kg Nitrat enthalten kann, womit man je nach Gehalt wieder bei der Reduktionsproblematik wäre.
Aus diesen Gründen sind wir überzeugt, unseren Kundinnen und Kunden ein möglichst schmackhaftes und attraktives Produkt anzubieten, unter Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen und unseren Möglichkeiten.
Ich hoffe, diese Informationen sind für dich aufschlussreich, und wünsche dir einen schönen Tag. Liebe Grüsse, Sina
Laut der aktuellen gültigen Bio Verordnung dürfen bei Fleischerzeugnissen 50 mg / kg Nitrit und Nitrat im Endprodukt enthalten sein. Unsere Selbstkontrollen aus dem Februar lagen zwischen 1.3 - 41 mg / kg Nitrite und Nitrate. Somit liegen wir weit unter den gesetzlichen Vorgaben.
Nitrit wird den Bio Artikeln zugegeben, um das typische Pökelaroma und die Pökelfarbe zu erhalten, die der Konsument bei einem umgeröteten Produkt erwartet. Bei der Herstellung der Bio Produkte wird das zugegebene Natriumnitrit durch chemische, enzymatische und bakterielle Prozesse zu z.B. Nitrat und Stickoxid (Verantwortlich für die Pökelfarbe) umgewandelt. Dieser Prozess findet so lange statt, bis die Produkte gekocht werden, da dann die Enzyme, Mikroorganismen und chemischen Prozesse inaktiviert werden.
Die FAO/WHO haben die ADI (Acceptable Daily Intake) Werte auf 0.06 bzw. 0.07 mg Nitrit pro Kilogramm Körpergewicht und 3.7 mg / kg Nitrat festgelegt. Nehmen wir den Mittelwert unserer Produkte für Nitrit von knapp 5 mg / kg könnte eine 60 kg schwere Frau pro Tag 0.720 kg Bio Fleischerzeugnisse konsumieren. Für Nitrat sind es, bei einem Mittelwert von 18 mg / kg, gar 12.3 kg Bio Fleischerzeugnisse, die konsumiert werden könnten.
Die angesprochenen nitrit-freien Artikel aus Italien, sind uns so einzeln nicht bekannt. Jedoch gibt es diverse Verfahren um solche Artikel herzustellen. In einigen Fällen wird mit Nitrat angereicherten Pflanzenextrakten gearbeitet. Das eingebrachte Nitrat wird dann wiederum durch bakterielle, enzymatische und chemische Prozesse im Fleisch zu Nitrit umgewandelt, aus dem sich Stickoxid zur Umrötung bildet. Somit ist diesen Schinken zwar kein Nitrit zugesetzt, aber Nitrit frei, sind diese bei einer Rückstandsanalyse nach aller Wahrscheinlichkeit nicht. Ein anderer Weg ist die Herstellung mit färbenden Extrakten aus Pflanzen. Meist eine Kombination aus Randenpulver bzw. -extrakt, Paprikaextrakt inkl. zugesetzten Aromen, die das Pökelaroma suggerieren. Zum Rohstoff Rande bleibt zu vermerken, dass diese je nach Art der Anbaus zwischen 150 - 5000 mg / kg Nitrat enthalten kann, womit man je nach Gehalt wieder bei der Reduktionsproblematik wäre.
Aus diesen Gründen sind wir überzeugt, unseren Kundinnen und Kunden ein möglichst schmackhaftes und attraktives Produkt anzubieten, unter Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen und unseren Möglichkeiten.
Ich hoffe, diese Informationen sind für dich aufschlussreich, und wünsche dir einen schönen Tag. Liebe Grüsse, Sina
Gastvor 3 Jahren
Liebe Sina, besten Dank für deine kompetente und ausführliche Auskunft. Das war mir so nicht bekannt. Das Nitritpökelsalz scheint somit nicht der Bösewicht im Fleisch zu sein. Bewiesen ist offenbar lediglich, dass verarbeitete Fleischprodukte das Darmkrebsrisiko erhöhen, weshalb die Schweizerische Gesellschaft für Ernährung ja auch zu massvollem Fleischkonsum rät. Daher werden wir also weiterhin selten solche Produkte essen, ob mit oder ohne Nitritpökelsalz. Hoffen wir auf weitere vegane Charcuterie... Liebe Grüsse, "Twilight*
Gastbearbeitet vor 5 Monaten
Guten Tag
NITRITPÖKELSALZ IST GIFT !!!!!
GIFTKLASSE 2 - GIFTIG und ÄTZEND ( sehr starkes Gift)
Also, man schüttet Gift ins Essen nur das es rot ausssieht, die vermeintliche antibakterielle Wirkung und der Nachgeschmack was man nach dem Essen von Würstli, Salami, Speck usw. im Mund hat, ist nicht angenehm. Da braucht es sehr viel Würze um das Giftige abzudecken. Ich kenne das alte verfahren von Speck nur mit Salz geräuchert und das schmeckt sooooo was von lecker.
Seit 37 Jahren leide ich an schwerer Psoriasis, seit einem Jahr verzichte ich auf verarbeitetes Fleisch. Mein Mann leidet an Colitis Ulcerosa, Morbus Crohn. Er hat vor dem Krankheits Ausbruch sehr viel Speck mit Nitritpökelsalz konsumiert.
Wir beide spüren eine starke Verbesserung und Heilung ohne Medikamente und Kortison Salben an unserem Körper.
Meine italienische Schwiegermutter ist 80 Jahre alt. Seit 8 Monaten isst sie kein verarbeitetes Fleisch mehr. Der Arzt wahr BAFF nach der Blutentnahme, Cholesterin Spiegel wieder normal, die Anzeichen von Diabetes verschwunden. Ihre Italienische Gene haben ihr Körper noch schneller heilen lassen.
Solange der Bio Metzger mit Nitritpökelsalz hantiert, sind Spuren auch in Würstli "ohne Nitritpökelsalz". Meine Haut reagiert sofort.
Für uns ist das Beweis genug, dass die Konservierungstoffe und Zusatstoffe im Essen krank machen und auch das neue "natürliche Gemüse Nitrat-Nitrit". Wir verzichten darauf und kaufen nichts mehr. Das Essen ist schon genug mit Chemikalien verseucht.
Wurst mit Nebenwirkungen, Doku 2017, 3sat
https://www.youtube.com/watch?v=WueRCln18Wk
Von Assura Krankenkasse, Essentia Artikel Dezember 2023;
Emulgatoren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Ein französisches Forschungsteam hat nachgewiesen, dass bestimmte Emulgatoren zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Emulgatoren sind Zusatzstoffe, die die Lebensmittelindustrie sehr regelmässig verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Dazu gehören modifizierte Gesamtstärke, Xanthan, Monoglyceride und Diglyceride von Fettsäuren usw.
Die Ergebnisse dieser sieben-jährigen Studie mit fast 100'000 Probanden wurden kürzlich im
@Britisch Medical Journal veröffentlicht.
https://www.bmj.com/content/382/bmj-2023-076058
https://tinyurl.com/yfkamphp
Verhalten von Clostridium Botulinum in Fleischerzeugnissen (nach Lücke,2003):
Leberwurst-Kesselkonserven & Blutwürste: Nitrit zeigt keine antibakteriele Wirkung.
Eine Überprüfung von 61 Rohwursterzeugnissen aus ökologischer Produktion zeigte, dass die Erzeugung von **Spitzenqualität** auch ohne Nitrit-Pökelung möglich ist.
Gruss
NITRITPÖKELSALZ IST GIFT !!!!!
GIFTKLASSE 2 - GIFTIG und ÄTZEND ( sehr starkes Gift)
Also, man schüttet Gift ins Essen nur das es rot ausssieht, die vermeintliche antibakterielle Wirkung und der Nachgeschmack was man nach dem Essen von Würstli, Salami, Speck usw. im Mund hat, ist nicht angenehm. Da braucht es sehr viel Würze um das Giftige abzudecken. Ich kenne das alte verfahren von Speck nur mit Salz geräuchert und das schmeckt sooooo was von lecker.
Seit 37 Jahren leide ich an schwerer Psoriasis, seit einem Jahr verzichte ich auf verarbeitetes Fleisch. Mein Mann leidet an Colitis Ulcerosa, Morbus Crohn. Er hat vor dem Krankheits Ausbruch sehr viel Speck mit Nitritpökelsalz konsumiert.
Wir beide spüren eine starke Verbesserung und Heilung ohne Medikamente und Kortison Salben an unserem Körper.
Meine italienische Schwiegermutter ist 80 Jahre alt. Seit 8 Monaten isst sie kein verarbeitetes Fleisch mehr. Der Arzt wahr BAFF nach der Blutentnahme, Cholesterin Spiegel wieder normal, die Anzeichen von Diabetes verschwunden. Ihre Italienische Gene haben ihr Körper noch schneller heilen lassen.
Solange der Bio Metzger mit Nitritpökelsalz hantiert, sind Spuren auch in Würstli "ohne Nitritpökelsalz". Meine Haut reagiert sofort.
Für uns ist das Beweis genug, dass die Konservierungstoffe und Zusatstoffe im Essen krank machen und auch das neue "natürliche Gemüse Nitrat-Nitrit". Wir verzichten darauf und kaufen nichts mehr. Das Essen ist schon genug mit Chemikalien verseucht.
Wurst mit Nebenwirkungen, Doku 2017, 3sat
https://www.youtube.com/watch?v=WueRCln18Wk
Von Assura Krankenkasse, Essentia Artikel Dezember 2023;
Emulgatoren und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
Ein französisches Forschungsteam hat nachgewiesen, dass bestimmte Emulgatoren zur Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen. Emulgatoren sind Zusatzstoffe, die die Lebensmittelindustrie sehr regelmässig verwendet, um die Textur zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern. Dazu gehören modifizierte Gesamtstärke, Xanthan, Monoglyceride und Diglyceride von Fettsäuren usw.
Die Ergebnisse dieser sieben-jährigen Studie mit fast 100'000 Probanden wurden kürzlich im
@Britisch Medical Journal veröffentlicht.
https://www.bmj.com/content/382/bmj-2023-076058
https://tinyurl.com/yfkamphp
Verhalten von Clostridium Botulinum in Fleischerzeugnissen (nach Lücke,2003):
Leberwurst-Kesselkonserven & Blutwürste: Nitrit zeigt keine antibakteriele Wirkung.
Eine Überprüfung von 61 Rohwursterzeugnissen aus ökologischer Produktion zeigte, dass die Erzeugung von **Spitzenqualität** auch ohne Nitrit-Pökelung möglich ist.
Gruss
Gastvor einem Monat
Wäre es denn möglich dass Sie uns mitteilen können welche Aufschnitte an der unteren Grenze liegen und welche eher hoch sind?
Danke
Danke
Gastvor einem Monat
Hi LeaDimopoulos2710, danke vielmal für deine Anfrage. Deiner Frage gehen wir gerne nach. Dürfen wir vorerst erfahren, zu welchen Bio-Produkten du Auskunft wünschst? Angaben wie die Artikelnummer, der Strichcode oder eine möglichst genaue Artikelbezeichnung sind sehr hilfreich für uns. Mittels dieser Informationen gelingt es uns üblicherweise, schneller an die gewünschten Informationen zu gelangen. Auf deine Rückmeldung freuen wir uns! Liebe Grüsse, Lea
Gastvor einem Monat
Grundsätzlich hätte ich sehr gerne 4-5 Aufschnitte die bei eurem Test möglichst wenig Nitrit haben. In der vorherigen Diskussion habt ihr geschrieben, dass ihr eure Bio Aufschnitt Produkte testet und ihr gut im Referenzbereich von zirka 2mg-40mg seid. Nun wäre es spannend zu wissen welche eher im unteren Bereich liegen. Leider steht das ja jeweils nicht auf den Packungen. Da wir regelmässig Aufschnitt konsumieren, wäre es mir wohl wenn ich eher Produkte konsumiere welche an der unteren Grenze liegen. Danke vielmals.
Gastvor einem Monat
Hi LeaDimopoulos2710, vielen Dank für deine Geduld. Dein Anliegen klärten wir mit der zuständigen Stelle ab. Dabei haben wir erfahren, dass alle unsere Produkte dem Rezepturgeheimnis unterliegen. Es tut uns leid, dir hierzu nichts Näheres berichten zu können und danken für deine Kenntnisnahme. Liebe Grüsse, Lea