1 domanda
Perché ancora qualcosa con lo zucchero? Sigh, è davvero necessario?
Ciao Kymba00, per fare un prodotto di panificazione con il lievito, questo deve prima fermentare. Per fermentare, il lievito ha bisogno di una certa quantità di zucchero, che può estrarre parzialmente dalla farina e da altre materie prime. Tuttavia, per ottenere il rapporto ottimale e, in ultima analisi, le proprietà sensoriali desiderate, è necessario aggiungere un po' di zucchero. Oltre a influenzare la fermentazione e quindi le proprietà sensoriali del prodotto, lo zucchero, proprio come il sale, è anche un importante vettore ed esaltatore di sapore e quindi aiuta a raggiungere l'esperienza gustativa desiderata. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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