Stadtmühle Schenk Bio Miscela per pane ai 5 cereali integrali

Ciao Tin1291, grazie per la domanda. Una diagnosi a distanza non è facile. Ci sono molti motivi per cui il pane scorre largo. Ad esempio:

Il pezzo di pasta era troppo maturo (= messo in forno prima). Se il pezzo di pasta era ancora facile da modellare e inizialmente è lievitato in modo relativamente stabile. L'impasto era troppo morbido (= usare meno liquido quando si impasta). Se l'impasto era morbido fin dall'inizio della lavorazione e non poteva più essere modellato.

L'impasto era troppo lavorato (= impastare con acqua più fredda, più brevemente o più lentamente). Se all'inizio l'impasto era ancora stabile nella ciotola, ma diventava sempre più morbido con l'aumentare del tempo di lavorazione.

Il forno era troppo freddo (= riscaldare di più o più a lungo e cuocere con una teglia o una pietra da forno calda). Riconoscibile da una base di pane pallida.

L'impasto conteneva una quantità eccessiva e/o troppo acida di pasta madre di frumento ed è stato scomposto enzimaticamente durante la prova pezzo (= tenere la pasta madre di frumento più calda e/o lavorarla con una maturazione più giovane). Se l'impasto è facile da lavorare all'inizio, ma diventa sempre meno stabile e più morbido con la maturazione.

Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline

Grazie per la risposta dettagliata. Credo che sia quasi al limite della quantità eccessiva di liquido, anche se sto già assumendo il minimo secondo le istruzioni. Proverò con molto meno.