Ravanelli Il ravanello è il più piccolo tra i rafani. Compensa le dimensioni ridotte con la sua colorazione accesa, spesso di un rosa forte, ma a seconda della varietà anche bianca, nera, gialla o viola. È considerato uno dei vegetali coltivati più vecchi della storia del mondo, e pare sia originario della Cina o del Medio Oriente. Il ravanello prese la strada verso l’Europa solo nel XVI secolo, dove trovò subito consenso nella raffinata cucina francese. Freschi e leggermente piccanti, oggi i ravanelli ci rallegrano tutto l’anno. Le foglie possono essere utilizzate fresche per il quark alle erbe. In frigorifero le radici si conservano per alcuni giorni. I ravanelli sono ottimi crudi, ad esempio con fleur de sel, ma anche saltati, sebbene durante la cottura perdano il loro colore.

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Ingredienti

Rapanello.

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