2 domande
Perché questo prodotto ha bisogno di olio di palma quando il cacao è coltivato in modo responsabile?
Salve Tadi9, grazie per la sua richiesta. L'olio di palma viene utilizzato da Chocolat Frey solo in alcuni ripieni. Abbiamo deciso di utilizzare l'olio di palma e di non utilizzare grassi vegetali alternativi per motivi di sostenibilità e di lavorazione. Anche Chocolat Frey ha deciso di utilizzare l'olio di palma per motivi di sostenibilità, per quanto ciò possa sembrare contraddittorio. Tuttavia, l'olio di palma risulta migliore di altri oli nelle valutazioni del ciclo di vita basate su dati scientifici, a condizione che le piantagioni vengano realizzate solo su terreni incolti precedentemente disboscati e inutilizzati. Rispetto ad alternative come l'olio di colza, l'olio di girasole o l'olio di cocco, l'olio di palma è il grasso vegetale più sostenibile, poiché la produttività per unità di superficie è molto più elevata. L'olio di palma che Chocolat Frey utilizza per la sua produzione proviene da fonti sostenibili e fisicamente tracciabili. Da ottobre 2015, utilizziamo esclusivamente olio di palma certificato RSPO con l'opzione logistica segregata, proveniente da cinque piantagioni definite e controllate. Il marchio RSPO impone chiari requisiti agli operatori delle piantagioni. I più importanti sono: nessun disboscamento delle foreste tropicali, condizioni di lavoro eque e sicure, uso minimo di sostanze chimiche e nessun accaparramento di terre. Il rispetto dei criteri viene controllato annualmente. Inoltre, le piantagioni vengono ispezionate dall'organizzazione indipendente The Forest Trust (TFT). TFT verifica la conformità a ulteriori criteri e, tra l'altro, vieta la coltivazione di palme da olio su terreni torbosi. L'olio di palma ha buone proprietà di lavorazione. È solido a temperatura ambiente e quindi non necessita di indurimento prima della lavorazione. L'olio di palma può essere facilmente trasformato in grassi speciali, che hanno proprietà tecnologiche ottimali per la produzione di cioccolato: una curva di fusione adatta e un comportamento di cristallizzazione adeguato. Le specifiche proprietà tecnologiche dell'olio di palma sono decisive per la qualità del prodotto. Rivediamo costantemente le nostre ricette per analizzare quale sia il grasso più adatto. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Salve, ho comprato la glassa per dolci chiara per ricoprire i cuori Mailänderli con il cioccolato e l'ho scaldata in acqua leggermente bollente secondo le istruzioni. La glassa è diventata stranamente grumosa. Ho provato a scaldarla un po' di più, ma questo non ha risolto il problema, anzi lo ha peggiorato. Perché la glassa non diventa bella e liscia, è un prodotto difettoso? Molte grazie e cordiali saluti,