10 domande
Utilizzo questo lievito da anni e ne sono assolutamente soddisfatto. Quello che mi preoccupa è l'unità di confezionamento di 42g. Me ne servono al massimo 4g per 1kg di farina, il lievito si conserva bene in frigorifero se è ben incartato, ma ogni tanto non riesco a consumarlo tutto. Cucino molto spesso e i pani e le focacce ecc. sono molto più digeribili con meno lievito. Esiste una soluzione per confezioni più piccole in futuro?
Non credo proprio. Questi cubi sono della stessa dimensione ovunque nei negozi...
@Coacoa200 sì, me ne rendo conto :-) perché non fare in modo diverso da tutti gli altri? Non conosco nessuno nel mio ambiente che usi così tanto lievito e mi accontenterei di quantità minori... Semplicemente come input... Chi lo sa...
Beh, i cubi sono già minimamente piccoli... non ho idea di come si possano rendere ancora più piccoli e poi imballarli :)
Ciao evgr, grazie per il tuo messaggio. Siamo lieti che sia soddisfatto del prodotto! In base alla sua descrizione, capiamo perché vorrebbe una confezione più piccola. In realtà, tutti i cubetti di lievito in Svizzera contengono 42 grammi. Questo perché le ricette tradizionali del pane prevedono un dosaggio del 4,2% di lievito rispetto alla quantità di farina utilizzata. Una confezione è quindi destinata a 1 kg di farina. Al momento non è prevista alcuna modifica. Tuttavia, comprendiamo le vostre considerazioni e affronteremo il problema nella prossima revisione del prodotto. Se necessario, apporteremo delle modifiche. Ci auguriamo che i nostri sforzi siano nel vostro interesse. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Salve, da anni faccio il pane con il lievito biologico e sono sempre stata molto soddisfatta. Ultimamente, però, il lievito non è più come prima. È quasi liquido e il pane non lievita più come prima. A cosa è dovuto questo problema? Cosa posso fare per cambiare la situazione? Cordiali saluti
Salve MonikaS666, la preghiamo di comunicarci il numero di lotto della confezione e la data di scadenza. Questo ci permetterà di indagare sul suo feedback. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
LO90 Si conserva fino al 01.01.23
Salve MonikaS666, grazie per le sue informazioni. Il nostro fornitore ha preparato una pagnotta con il lotto corrispondente e non ha notato alcuna deviazione o cambiamento. Non possiamo spiegarlo, ma stiamo tenendo d'occhio il problema. La contatteremo nuovamente in privato. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
Il problema è stato risolto, grazie per la rapida risposta.
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Salve, lo so - la mia domanda è già stata posta e ha avuto una risposta simile. Tuttavia, da anni (almeno 3) compro il lievito fresco biologico e lo congelo immediatamente (nonostante le istruzioni sulla confezione che indicano di non congelarlo). Non ho mai avuto problemi. Ho "sfornato" decine di cubetti di lievito e tutto è sempre andato bene. Fino a quando, 2 settimane fa, ho provato a scongelare un altro cubetto. Durante lo scongelamento è diventato liquido e ovviamente ha perso tutto il suo potere lievitante. Lo stesso è accaduto con i successivi 4 cubetti che avevo nel congelatore. Tutti sono diventati liquidi quando si sono scongelati e sono fuoriusciti dalla confezione. L'unica spiegazione che posso dare è che qualcosa deve essere cambiato nel processo di produzione. Non riesco a immaginare altro. Come ho detto, non ho mai avuto problemi prima. Grazie mille per il vostro feedback e cordiali saluti. Addendum: gli ultimi cubetti di lievito avevano come data di scadenza la fine di novembre o la fine di dicembre. Semplicemente come suggerimento
Salve Its_Just_Me, per poter discutere la sua richiesta con il centro specializzato, le chiediamo di fornirci la data di scadenza e il numero di lotto. Può inviarci queste informazioni tramite il nostro modulo di contatto. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
Ciao Its_Just_Me, chiariremo la tua richiesta con il nostro centro specializzato e poi ti risponderemo qui. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
Salve Its_Just_Me, il processo del lievito BIO non è stato modificato da quando il prodotto è stato introdotto nel 2003. Test sistematici mostrano una significativa riduzione del potere lievitante una volta che il cubetto è stato congelato. Una certa quantità di lievitazione è ancora presente, ma è significativamente inferiore rispetto al lievito fresco. Questa affermazione vale in particolare per il cubetto biologico e meno per quello convenzionale. A causa di questa perdita di vigore dopo il congelamento, il produttore ne sconsiglia la congelazione, come indicato anche sul cubetto. Se si congela comunque il lievito per panificazione, è bene tenere presente i seguenti punti: - congelare il più rapidamente possibile - scongelare lentamente in frigorifero - utilizzare rapidamente dopo lo scongelamento È inoltre importante ricordare che il lievito per panificazione fresco è un prodotto naturale che può subire oscillazioni. Questo spiega perché la consistenza del cubetto fresco è a volte più solida e a volte più morbida. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Finora sono sempre stato molto soddisfatto, ma recentemente ho ricevuto diversi cubetti di lievito che non erano friabili, ma appiccicosi/cremosi e con un forte odore di alcol. Li ho buttati via. Cosa è successo e avrei potuto usarli lo stesso?
Salve Mialania, grazie per il suo messaggio sul lievito di birra biologico. Abbiamo analizzato alcuni campioni conservati di diversi lotti nel periodo sospetto e non abbiamo rilevato alcun odore estraneo. I campioni di lievito hanno un tipico odore fruttato-acidulo, appaiono visivamente perfetti e non sono appiccicosi/cremosi. Riteniamo che i cubetti biologici in questione siano stati esposti a temperature troppo calde. Il produttore ha modificato il processo di raffreddamento qualche settimana fa per portare i cubetti di lievito al fresco più rapidamente, ma è possibile che si sia verificata un'interruzione della catena del freddo durante il trasporto o nel negozio. Purtroppo non è più possibile risalire al punto in cui si è verificata la perdita di qualità. Ci scusiamo per i disagi causati. Vi contatteremo via e-mail. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Salve a tutti, per favore, potete dirmi perché questo lievito non deve essere congelato? Grazie mille e cordiali saluti
Buongiorno Sam_Yoshihara In allegato la risposta di un produttore:Quando abbiamo sviluppato il lievito biologico, abbiamo verificato se fosse adatto anche alla surgelazione. Il lievito convenzionale perde solo qualche centesimo del suo potere lievitante, quindi non si nota quasi. Con il lievito biologico, invece, la perdita si aggira intorno al 50%, e questo dopo appena una o tre settimane. Le ragioni di questo fenomeno non sono ancora state studiate scientificamente. Tuttavia, si presume che abbia a che fare con la coltivazione. Il lievito convenzionale viene tagliato molto di più per la velocità di formazione delle cellule durante la sua propagazione. Si presume quindi che le pareti cellulari siano più sviluppate e meno danneggiate dalla formazione di cristalli di ghiaccio durante il congelamento. La coltivazione del lievito biologico richiede quasi il triplo del tempo rispetto a quella del lievito convenzionale. Ciò significa che probabilmente anche la struttura cellulare è diversa e le singole cellule sono per così dire meno indurite, cioè più sottili. Questo aumenta la possibilità che le membrane cellulari vengano danneggiate dai cristalli di ghiaccio, riducendo notevolmente il vigore del lievito. Purtroppo non possiamo confermare al 100% che questa spiegazione sia corretta. Tuttavia, ciò che abbiamo studiato più volte e che possiamo confermare è che il lievito biologico perde sempre gran parte del suo vigore quando viene congelato. Cordiali salutiFrederica
Grazie per la risposta rapida e dettagliata
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Ospite
Questo lievito è certificato senza glutine (non cresce su cereali contenenti glutine)?
Ciao Laudato M-Infoline ha scritto a "dustyans" due anni fa su un problema simile:il lievito da panificazione fresco disponibile alla Migros - convenzionale (articolo 115002700000) e biologico (articolo 115004000000) - proviene da Hefe Schweiz AG, che per la sua produzione utilizza esclusivamente melassa di barbabietola o succo di zucchero concentrato. Si può quindi escludere la contaminazione con ingredienti contenenti glutine.Lo stesso valeper il lievito secco Le Patissier (numero di articolo 102702100000).Cordiali saluti Frederica
Ciao Laudato si', la risposta di Federica è sempre corretta: il lievito fresco convenzionale (articolo 115002700000) e biologico (articolo 115004000000) disponibile presso Migros proviene da Hefe Schweiz AG, che per la sua produzione utilizza esclusivamente melassa di barbabietola o succo di zucchero concentrato. Si può quindi escludere una contaminazione con ingredienti contenenti glutine. Lo stesso vale per il lievito secco Patissier (numero di articolo 102702100000). Con i migliori saluti, il vostro team M-Infoline
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Ospite
Il pane bianco che ho preparato una volta con questo lievito ha assunto un sapore terribilmente intenso. Non ho avuto questo tipo di problema con il lievito secco. All'inizio ho pensato di aver commesso un errore a causa del cattivo sapore di questo pane, finché non ho comprato un pane biologico in cui il sapore del lievito stesso spiccava con un'intensità simile. Poiché non posso escludere che anche il pane biologico sia stato cotto male, questo sapore penetrante del lievito è qualcosa che dovrebbe esserci o forse ho commesso un errore durante la cottura?
Ciao Michael, grazie per il tuo post. È sostanzialmente vero che il lievito fresco e il pane fatto con esso hanno un sapore più intenso rispetto al pane fatto con il lievito secco, che gli assaggiatori tendono a trovare insipido. Questo sapore di lievito tende a essere ancora più intenso con il lievito biologico. Il sapore del lievito è certamente più evidente nel pane bianco, che tende ad avere poco sapore di per sé, che in altri tipi di pane. Il sapore dipende dalla quantità di lievito utilizzato e dal metodo di impasto, ma non dovrebbe mai essere "terribilmente intenso" o "penetrante". Purtroppo non è possibile fare affermazioni più precise senza una ricetta. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Ciao a tutti! Posso chiedervi se il lievito biologico è senza glutine?
Salve annastaub93 Il lievito per panetteria fresco disponibile presso Migros - convenzionale (codice articolo 115002700000) e biologico (codice articolo 115004000000) - proviene da Hefe Schweiz AG, che per la sua produzione utilizza esclusivamente melassa di barbabietola o sciroppo di zucchero. Si può quindi escludere la contaminazione con ingredienti contenenti glutine. Lo stesso vale per il lievito secco Le Patissier (numero di articolo 102702100000). Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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Cari tutti, dove posso vedere quanto pesano i prodotti?
Hey zoetorinesi grazie per la tua domanda. il prodotto pesa 42g, l'informazione è proprio sopra sotto il prezzo. buona giornata e cordiali saluti dal team di M-Infoline
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Un prodotto molto buono, ma sarebbe ideale avere porzioni da 20 g, che è la quantità giusta per una pagnotta o una treccia. Ciò significherebbe meno prodotto "secco" nel frigorifero.
Ciao Cartouchette,
Il peso di 42 g è ampiamente utilizzato nel commercio al dettaglio europeo per i cubetti di lievito. In Italia, i blocchi da 20 g sono venduti in cellophane in confezioni da 2 o 3 pezzi. In Scandinavia, i cubetti pesano 50g.
I nostri due impianti di produzione sono tarati a 42 g e non abbiamo intenzione di sostituire queste macchine nel prossimo futuro. Non è quindi possibile per noi produrre cubetti da 20 g.
Cordiali saluti
Il vostro team M-Infoline
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