1 domanda
Non sarebbe possibile prepararli senza sale nitritato, come le salsicce?
È possibile, ma il Cervelat è una salsiccia culturale svizzera, che ottiene il suo tipico colore marrone e rosso solo dal sale di stagionatura ai nitriti; non dovrebbe mai essere cambiato, anche in Germania sono conosciute come salsicce marroni. Altrimenti dovrete limitarvi alle salsicce marroni.
Salve Susilajn, grazie per la sua richiesta. Stiamo producendo sempre più prodotti senza sale nitritato, ma si tratta di un processo graduale. Inoltre, la stagionatura è un metodo di produzione antico, quindi per alcuni prodotti sarà indispensabile. Il colore marrone delle cervelas non deriva dal sale di stagionatura, ma principalmente dall'affumicatura. Una reazione delle proteine della carne con il fumo fa sì che le cervelas diventino marroni. Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
Grazie mille Infoline. Ho sentito parlare della tendenza al cambio di fornitore e penso che sia fantastico :)
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