1 domanda
È davvero necessario il destrosio o si può fare senza zucchero?
Salve xartier, grazie per la sua domanda. L'uso di zuccheri (tipi) nei salumi ha un background tecnologico: una piccola quantità di tipi di zucchero (saccarosio, glucosio o lattosio) è essenziale, in quanto serve come substrato per le colture starter (flora di stagionatura). Questo processo favorisce l'arrossamento e protegge il prodotto dallo sbiadimento e dall'ingrigimento dovuti all'ossigeno e alla luce. Tuttavia, lo zucchero viene fermentato in acidi dai microrganismi e quindi "scompare". Cordiali saluti, il vostro team M-Infoline
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