Quando mangiamo salumi di carne come prosciutto, petto di pollo e Mostbröckli, di solito sono solo biologici e senza sale di stagionatura ai nitriti. Gli effetti nocivi della carne stagionata sulla salute sono ben documentati e gravi. Alnatura vende salumi biologici senza sale nitritato, che durano a lungo, hanno un aspetto altrettanto gustoso e soprattutto un sapore eccellente, ma purtroppo provengono per lo più dall'Italia. Chiediamo quindi a Migros di promuovere la produzione di salumi biologici senza sale nitritato e di offrire un maggior numero di questi prodotti. Grazie.
Ciao Twilight, grazie per il tuo post. Secondo l'attuale regolamento biologico, i prodotti a base di carne possono contenere 50 mg / kg di nitriti e nitrati nel prodotto finale. I nostri autocontrolli di febbraio erano compresi tra 1,3 e 41 mg / kg di nitriti e nitrati. Il nitrito viene aggiunto ai prodotti biologici per ottenere il tipico sapore di stagionato e il colore che i consumatori si aspettano da un prodotto arrossato. Durante la produzione di prodotti biologici, il nitrito di sodio aggiunto viene convertito da processi chimici, enzimatici e batterici, ad esempio, in nitrato e ossido nitrico (responsabile del colore di stagionatura). La FAO/OMS ha fissato i valori della DGA (Dose Giornaliera Accettabile) a 0,06 e 0,07 mg di nitrito per chilogrammo di peso corporeo e a 3,7 mg/kg di nitrato. Se consideriamo il valore medio dei nostri prodotti per i nitriti, pari a poco meno di 5 mg / kg, una donna di 60 kg potrebbe consumare 0,720 kg di prodotti a base di carne biologica al giorno. Per quanto riguarda i nitrati, con un valore medio di 18 mg / kg, si potrebbero consumare addirittura 12,3 kg di prodotti a base di carne biologica. Non siamo a conoscenza dei prodotti senza nitriti provenienti dall'Italia di cui sopra. Tuttavia, esistono diversi processi per la produzione di tali prodotti. In alcuni casi, vengono utilizzati estratti vegetali arricchiti di nitrati. Il nitrato aggiunto viene poi convertito in nitrito da processi batterici, enzimatici e chimici nella carne, da cui si forma l'ossido nitrico per l'arrossamento. Ciò significa che, sebbene non vengano aggiunti nitriti a questi prosciutti, con ogni probabilità non sono privi di nitriti quando vengono analizzati i residui. Un altro metodo è la produzione con estratti coloranti di piante. Di solito si tratta di una combinazione di polvere o estratto di barbabietola, estratto di paprika e aromi aggiunti che suggeriscono il sapore della stagionatura. Per quanto riguarda la materia prima, va notato che questa può contenere da 150 a 5000 mg/kg di nitrato, a seconda del tipo di coltivazione, il che ci riporta al problema della riduzione. Per questi motivi, siamo convinti di poter offrire ai nostri clienti il prodotto più gustoso e attraente possibile, nel rispetto dei requisiti di legge e delle nostre possibilità. Spero che queste informazioni vi siano utili e vi auguro una buona giornata. Cordiali saluti, Sina
Ciao Twilight, grazie per il tuo post. Secondo l'attuale regolamento biologico, i prodotti a base di carne possono contenere 50 mg / kg di nitriti e nitrati nel prodotto finale. I nostri autocontrolli di febbraio erano compresi tra 1,3 e 41 mg / kg di nitriti e nitrati. Il nitrito viene aggiunto ai prodotti biologici per ottenere il tipico sapore di stagionato e il colore che i consumatori si aspettano da un prodotto arrossato. Durante la produzione di prodotti biologici, il nitrito di sodio aggiunto viene convertito da processi chimici, enzimatici e batterici, ad esempio, in nitrato e ossido nitrico (responsabile del colore di stagionatura). La FAO/OMS ha fissato i valori della DGA (Dose Giornaliera Accettabile) a 0,06 e 0,07 mg di nitrito per chilogrammo di peso corporeo e a 3,7 mg/kg di nitrato. Se consideriamo il valore medio dei nostri prodotti per i nitriti, pari a poco meno di 5 mg / kg, una donna di 60 kg potrebbe consumare 0,720 kg di prodotti a base di carne biologica al giorno. Per quanto riguarda i nitrati, con un valore medio di 18 mg / kg, si potrebbero consumare addirittura 12,3 kg di prodotti a base di carne biologica. Non siamo a conoscenza dei prodotti senza nitriti provenienti dall'Italia di cui sopra. Tuttavia, esistono diversi processi per la produzione di tali prodotti. In alcuni casi, vengono utilizzati estratti vegetali arricchiti di nitrati. Il nitrato aggiunto viene poi convertito in nitrito da processi batterici, enzimatici e chimici nella carne, da cui si forma l'ossido nitrico per l'arrossamento. Ciò significa che, sebbene non vengano aggiunti nitriti a questi prosciutti, con ogni probabilità non sono privi di nitriti quando vengono analizzati i residui. Un altro metodo è la produzione con estratti coloranti di piante. Di solito si tratta di una combinazione di polvere o estratto di barbabietola, estratto di paprika e aromi aggiunti che suggeriscono il sapore della stagionatura. Per quanto riguarda la materia prima, va notato che questa può contenere da 150 a 5000 mg/kg di nitrato, a seconda del tipo di coltivazione, il che ci riporta al problema della riduzione. Per questi motivi, siamo convinti di poter offrire ai nostri clienti il prodotto più gustoso e attraente possibile, nel rispetto dei requisiti di legge e delle nostre possibilità. Spero che queste informazioni vi siano utili e vi auguro una buona giornata. Cordiali saluti, Sina
Cara Sina, grazie mille per le tue informazioni competenti e dettagliate. Non ne ero a conoscenza. Il sale di stagionatura ai nitriti non sembra essere il cattivo della carne. L'unica cosa che sembra essere stata dimostrata è che i prodotti a base di carne lavorata aumentano il rischio di cancro intestinale, motivo per cui la Società Svizzera di Nutrizione consiglia un consumo moderato di carne. Continueremo quindi a mangiare raramente questi prodotti, con o senza sale nitritato. Speriamo in altri salumi vegani... Cordiali saluti, "Twilight*
Ciao Twilight, grazie per il tuo post. Secondo l'attuale regolamento biologico, i prodotti a base di carne possono contenere 50 mg / kg di nitriti e nitrati nel prodotto finale. I nostri autocontrolli di febbraio erano compresi tra 1,3 e 41 mg / kg di nitriti e nitrati. Il nitrito viene aggiunto ai prodotti biologici per ottenere il tipico sapore di stagionato e il colore che i consumatori si aspettano da un prodotto arrossato. Durante la produzione di prodotti biologici, il nitrito di sodio aggiunto viene convertito da processi chimici, enzimatici e batterici, ad esempio, in nitrato e ossido nitrico (responsabile del colore di stagionatura). La FAO/OMS ha fissato i valori della DGA (Dose Giornaliera Accettabile) a 0,06 e 0,07 mg di nitrito per chilogrammo di peso corporeo e a 3,7 mg/kg di nitrato. Se consideriamo il valore medio dei nostri prodotti per i nitriti, pari a poco meno di 5 mg / kg, una donna di 60 kg potrebbe consumare 0,720 kg di prodotti a base di carne biologica al giorno. Per quanto riguarda i nitrati, con un valore medio di 18 mg / kg, si potrebbero consumare addirittura 12,3 kg di prodotti a base di carne biologica. Non siamo a conoscenza dei prodotti senza nitriti provenienti dall'Italia di cui sopra. Tuttavia, esistono diversi processi per la produzione di tali prodotti. In alcuni casi, vengono utilizzati estratti vegetali arricchiti di nitrati. Il nitrato aggiunto viene poi convertito in nitrito da processi batterici, enzimatici e chimici nella carne, da cui si forma l'ossido nitrico per l'arrossamento. Ciò significa che, sebbene non vengano aggiunti nitriti a questi prosciutti, con ogni probabilità non sono privi di nitriti quando vengono analizzati i residui. Un altro metodo è la produzione con estratti coloranti di piante. Di solito si tratta di una combinazione di polvere o estratto di barbabietola, estratto di paprika e aromi aggiunti che suggeriscono il sapore della stagionatura. Per quanto riguarda la materia prima, va notato che questa può contenere da 150 a 5000 mg/kg di nitrato, a seconda del tipo di coltivazione, il che ci riporta al problema della riduzione. Per questi motivi, siamo convinti di poter offrire ai nostri clienti il prodotto più gustoso e attraente possibile, nel rispetto dei requisiti di legge e delle nostre possibilità. Spero che queste informazioni vi siano utili e vi auguro una buona giornata. Cordiali saluti, Sina
Salve, il sale al peperoncino NITRIT è un veleno !!!!! CLASSE POISON 2 - POISONO e CORROSIVO (veleno molto forte) Quindi, si versa del veleno nel cibo solo per farlo sembrare rosso, il presunto effetto antibatterico e il retrogusto che si ha in bocca dopo aver mangiato salsicce, salame, pancetta ecc. non è piacevole. Ci vogliono molti condimenti per coprire il sapore velenoso. Conosco il vecchio metodo della pancetta affumicata solo con il sale e ha un sapore così delizioso. Soffro di psoriasi grave da 37 anni e da un anno evito la carne lavorata. Mio marito soffre di colite ulcerosa e morbo di Crohn. Prima dell'insorgere della malattia, consumava molta pancetta con sale nitrito. Entrambi sentiamo un forte miglioramento e la guarigione senza farmaci e pomate al cortisone sul corpo. Mia suocera italiana ha 80 anni. Da 8 mesi non mangia carne lavorata. Il medico è rimasto basito dopo averle fatto un prelievo di sangue: i livelli di colesterolo sono tornati normali, i segni del diabete sono scomparsi. I suoi geni italiani hanno permesso al suo corpo di guarire ancora più velocemente. Finché il macellaio biologico usa il sale nitritato, ce ne sono tracce anche nelle salsicce "senza sale nitritato". Per noi questa è una prova sufficiente del fatto che i conservanti e gli additivi presenti negli alimenti ci fanno ammalare, così come il nuovo "nitrato-nitrito vegetale naturale". Non ne compriamo più. Il nostro cibo è già abbastanza contaminato da sostanze chimiche. Salsiccia con effetti collaterali, documentario 2017, 3sat https://www.youtube.com/watch?v=WueRCln18Wk Da Assura assicurazione sanitaria, articolo di Essentia dicembre 2023; Emulsionanti e rischio di malattie cardiovascolari Un team di ricerca francese ha dimostrato che alcuni emulsionanti contribuiscono allo sviluppo di malattie cardiovascolari. Gli emulsionanti sono additivi che l'industria alimentare utilizza regolarmente per migliorare la consistenza e prolungare la durata di conservazione. Tra questi vi sono l'amido totale modificato, la gomma xantana, i monogliceridi e i digliceridi degli acidi grassi, ecc. I risultati di questo studio durato sette anni e che ha coinvolto quasi 100.000 soggetti sono stati recentemente pubblicati sul @British Medical Journal. https://www.bmj.com/content/382/bmj-2023-076058 https://tinyurl.Comportamento del Clostridium Botulinum nei prodotti a base di carne (secondo Lücke, 2003): Salsicce di fegato e sanguinacci: il nitrito non mostra alcun effetto antibatterico. Un'analisi di 61 salsicce crude di produzione biologica ha dimostrato che la produzione di **qualità superiore** è possibile anche senza stagionatura con nitrito. Saluti
Sarebbe possibile sapere quali tagli sono al limite inferiore e quali sono piuttosto alti?
Salve LeaDimopoulos2710, Grazie mille per la sua richiesta. Saremo lieti di esaminare la sua domanda. Possiamo sapere innanzitutto quali sono i prodotti biologici di cui desidera informazioni? Per noi sono molto utili informazioni come il numero dell'articolo, il codice a barre o una descrizione dell'articolo il più precisa possibile. Di solito queste informazioni ci permettono di ottenere più rapidamente le informazioni desiderate. Saremo lieti di ricevere il vostro feedback! Cordiali saluti, Lea
Salve LeaDimopoulos2710, Grazie mille per la sua richiesta. Saremo lieti di esaminare la sua domanda. Possiamo sapere innanzitutto quali sono i prodotti biologici di cui desidera informazioni? Per noi sono molto utili informazioni come il numero dell'articolo, il codice a barre o una descrizione dell'articolo il più precisa possibile. Di solito queste informazioni ci permettono di ottenere più rapidamente le informazioni desiderate. Saremo lieti di ricevere il vostro feedback! Cordiali saluti, Lea
In sostanza, vorrei avere 4-5 salumi che abbiano il minor numero possibile di nitriti nel test. Nella discussione precedente, hai scritto che analizzi i tuoi salumi biologici e che rientri nell'intervallo di riferimento di circa 2 mg-40 mg. Sarebbe interessante sapere quali sono i salumi che rientrano nell'intervallo inferiore. Purtroppo, questo non è sempre indicato sulla confezione. Dato che consumiamo regolarmente salumi, preferirei consumare prodotti che rientrano nel limite inferiore. Grazie mille.
In sostanza, vorrei avere 4-5 salumi che abbiano il minor numero possibile di nitriti nel test. Nella discussione precedente, hai scritto che analizzi i tuoi salumi biologici e che rientri nell'intervallo di riferimento di circa 2 mg-40 mg. Sarebbe interessante sapere quali sono i salumi che rientrano nell'intervallo inferiore. Purtroppo, questo non è sempre indicato sulla confezione. Dato che consumiamo regolarmente salumi, preferirei consumare prodotti che rientrano nel limite inferiore. Grazie mille.
Ciao LeaDimopoulos2710, grazie per la tua pazienza. Abbiamo chiarito la sua richiesta con il reparto competente. Abbiamo appreso che tutti i nostri prodotti sono soggetti al segreto di formulazione. Siamo spiacenti di non poterle fornire ulteriori informazioni in merito e la ringraziamo per averci informato. Cordiali saluti, Lea
Ciao LeaDimopoulos2710, grazie per la tua pazienza. Abbiamo chiarito la sua richiesta con il reparto competente. Abbiamo appreso che tutti i nostri prodotti sono soggetti al segreto di formulazione. Siamo spiacenti di non poterle fornire ulteriori informazioni in merito e la ringraziamo per averci informato. Cordiali saluti, Lea
Indicare qui quale prodotto ha i valori più bassi di nitriti dovrebbe essere soggetto al segreto della ricetta? Non si sta chiedendo della ricetta. Mi dispiace, ma questa è la scusa più stupida che abbia letto da molto tempo a questa parte.
