Cara Migros - è quasi un crimine che tu metta questo veleno nel nostro cibo!!!!
Lasciatelo fuori, senza eccezioni! Grazie.
E 250 - Nitrito di sodio
Osservazioni
Il nitrito di sodio è un conservante prodotto sinteticamente che uccide i batteri, ad esempio il Clostridium botulinum. Come tutti i nitriti, il nitrito di sodio si forma dal nitrato, che è un componente naturale di lattuga, verdure, frutta e acqua minerale. Il nitrito di sodio può essere utilizzato solo insieme al nitrito di potassio nel sale da cucina, che può essere aggiunto in quantità specifiche ai salumi, alla pancetta stagionata e al paté di fegato d'oca e d'anatra.
Dettagli
I nitriti hanno un effetto vasodilatatore e quindi abbassano la pressione sanguigna. Il pigmento rosso del sangue emoglobina viene alterato dai nitriti in modo tale da non poter più legare e trasportare l'ossigeno. I neonati e i bambini piccoli, in particolare, sono a rischio di soffocamento interno se l'assunzione di nitriti è troppo elevata, in quanto l'emoglobina può essere modificata con relativa facilità e l'enzima che inverte questa modifica non è ancora sufficientemente presente. Per gli adulti, il nitrito è considerato acutamente tossico a partire da una quantità di 0,5 g. Inoltre, a temperature superiori a 130 °C, il nitrito può interagire con alcune proteine formando nitrosammine cancerogene. Si sconsiglia il consumo frequente.
Consigli
Attenzione! Se siete allergici e/o evitate i prodotti di origine animale e/o rifiutate l'ingegneria genetica negli alimenti e/o avete un consumo elevato di alimenti con questo additivo, tenete presente le seguenti informazioni:
Tutte le risposte (22)
Ciao cracker69
I nitriti sotto forma di sali di stagionatura sono essenziali per la qualità e la sicurezza di alcuni prodotti a base di carne. Soprattutto, però, hanno anche un effetto conservante sui prodotti e sono rimasti il mezzo più efficace per prevenire l'insorgere di intossicazioni alimentari causate dalla tossina del batterio Clostridium botulinum.
Gli additivi sono tra le sostanze più studiate presenti nei nostri alimenti. Un consumo moderato di salumi non rappresenta un problema per la salute. Se volete comunque evitare i nitriti aggiunti, nel nostro assortimento potete trovare anche delle alternative, come il prosciutto cotto.
Informazioni dettagliate sui nitrati sono disponibili sul sito web dell'UFSP. Anche sul contenuto naturale di nitrati nelle verdure e sui suoi effetti sulla salute: http://www.bag.admin.ch/themen/lebensmittel/04861/04916/index.html?lang=de.
Cordiali saluti
Daniel, team Migipedia
Ciao Daniel
Grazie per la tua risposta dettagliata. Buona l'idea del prosciutto cotto. Di quale prosciutto si tratta? Per quanto ne so, tutti hanno il sale di stagionatura ai nitriti. Puoi dirmi la marca? Grazie.
Un altro buon consiglio: ci sono produttori di prodotti a base di carne che li producono senza additivi. Si possono trovare nei negozi di alimenti naturali. Migros non potrebbe lanciare una linea di questo tipo sul mercato? Sono convinto che sarebbe un grande successo. I consumatori sarebbero certamente felici di pagare un po' di più.
Le sarei molto grato se potesse trasmettere questa idea. Grazie mille e buon fine settimana.
Cordiali saluti
Cracker69
Ciao cracker69
Non c'è di che. Ho chiesto e ti farò sapere esattamente di quale prosciutto si tratta.
Naturalmente sarò felice di trasmettere il tuo consiglio.
Buon fine settimana anche a te!
Saluti, Daniel
Ospite
Ciao Daniel
"Il nitrito sotto forma di sali di stagionatura è essenziale per la qualità e la sicurezza di alcuni prodotti a base di carne".
Questo non è assolutamente vero e dimostrabile! È la scusa standard della lobby della lavorazione della carne (l'affermazione di cui sopra è stata fatta sicuramente da MiCarna!).
Il fatto è che: L'NPS è semplicemente super-pratico (svolge 5 compiti contemporaneamente) e super-economico e quindi l'uso di sostituti è apparentemente troppo costoso e troppo complicato. L'unico prodotto di salumeria senza NPS nell'assortimento Migros che io conosca è il prosciutto di Parma di Beretta, e anche in questo caso non ci sono casi di intossicazione alimentare.
Consiglio vivamente al Product Management di Migros di fare un viaggio in Danimarca:
Almeno il 30% della gamma di prodotti a base di carne lavorata nei frigoriferi dei rivenditori di quel paese è privo di NPS. Ma forse i danesi possono fare qualcosa che noi non riusciamo a fare... Penso che sia solo una mancanza di volontà. Nascondersi dietro le raccomandazioni del BAG è piuttosto semplice
Ad essere onesti, penso che sia patetico da parte di Migros, che è tutta una questione di salute, di biologico (e anche di Demeter!) e di sostenibilità, girare intorno a questo problema semplicemente con dei luoghi comuni.
Oltre all'NPS, ci sono altri additivi piuttosto discutibili in quelli che a prima vista sembrano prodotti "interessanti" che vale la pena acquistare: qualche settimana fa, nell'assortimento c'era lo speck cotto di maiali alpini: oltre all'NPS, conteneva anche zucchero e glutammato... torna direttamente sullo scaffale.... Che senso ha?
Per il momento dovrò acquistare altrove i miei prodotti di carne bio e Migros perderà le vendite. Penso che ci sarebbe un grande bisogno di poter acquistare prodotti senza NPS e Migros potrebbe sicuramente dare un segnale positivo ampliando la sua gamma.
Cordiali saluti, M. Juon
Consiglio di investire ¾ d'ora e di guardare il programma"Salsicce con effetti collaterali" dalla mediateca di 3sat. Il programma visita anche l'azienda danese HANAGAL, che da oltre 25 anni produce prodotti a base di carne biologica senza nitriti.
Ospite
Poveri danesi, devono essere tutti avvelenati... ;-)
Ospite
Il silenzio regna... la M arancione non sembra preoccuparsi.... Bravi !!!
... Siamo passati anche alle salsicce senza nitriti. La durata di conservazione delle salsicce è un po' più breve, ma io non mi faccio questi problemi con i nitriti. Le compriamo nel negozio di alimenti naturali Bio Metzg AG. Senza nitriti... funziona... Anche in Svizzera. Incredibile, vero? ;-)
Ciao a tutti, grazie per i vostri contributi. Il sale di stagionatura ai nitriti impedisce la crescita di batteri patogeni, è responsabile del colore rossastro e del gusto tipico dei salumi e aumenta la durata di conservazione rallentando l'ossidazione dei grassi. Lo svantaggio, tuttavia, è che la digestione dei salumi produce le malsane nitrosammine, che si dice abbiano un effetto cancerogeno. Per proteggere la salute, quindi, sono state stabilite per legge le quantità massime di sale di stagionatura ai nitriti nei prodotti a base di carne. Inoltre, i salumi dovrebbero essere consumati con moderazione. Maggiori informazioni su questo tema sono disponibili qui: http://www.sge-ssn.ch/ich-und-du/essen-und-trinken/ausgewogen/schweizer-lebensmittelpyramide/.
Dal punto di vista tecnologico, oggi esistono solo poche alternative al sale nitritato. I prodotti non stagionati possono essere colorati con succo di barbabietola, ad esempio, per renderli più attraenti. Tuttavia, questo cambia poco il sapore. Si possono utilizzare anche le polveri vegetali. Queste sono naturalmente ricche di nitrati/nitriti. L'effetto sarebbe lo stesso, così come le quantità contenute nel prodotto. Queste alternative non sono quindi un'opzione per noi.
Il costoso prosciutto di Parma italiano viene conservato solo con sale e molto tempo (stagionatura >12 mesi). Il nostro assortimento comprende i seguenti prodotti:
- Prosciutto di Parma Beretta (articolo n. 233012881000)
- Prosciutto di Parma Ferrarini (articolo n. 233012884000)
- Prosciutto di San Daniele (articolo n. 233012253000)
Offriamo anche diverse salsicce di vitello e di maiale senza sale di stagionatura ai nitriti.
Cordiali saluti, Luisa
Alla Fiera Slow Food di Berna ho conosciuto un contadino che alleva zebù e ne trasforma la carne in salsiccia. In realtà anche senza sale di stagionatura ai nitriti