Pourquoi? Vous devez vous inscrire pour évaluer, tester et améliorer encore Migros.
Je trouve ce pain super bon. Mais chez moi, ce sera plutôt une galette qu'un pain. Des conseils pour l'améliorer sont les bienvenus.
Bonjour Tin1291, merci pour ta question. Il n'est pas facile d'établir un diagnostic à distance. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles le pain tourne large. Par exemple : le pain est trop cuit :
Le pâton était trop mûr (= le mettre plus tôt dans le four). Si le pâton était encore facile à façonner et qu'il levait de manière relativement stable au début. La pâte était trop molle (= utiliser moins de liquide lors du pétrissage). Si la pâte était molle dès le début du pétrissage et ne pouvait plus être façonnée.
La pâte était trop pétrie (= utiliser de l'eau plus froide, pétrir moins longtemps ou plus lentement). Si la pâte était stable dans le bol au début, mais devenait de plus en plus molle au fur et à mesure du pétrissage.
Le four était trop froid (= chauffer plus fort ou plus longtemps et cuire avec une plaque ou une brique chaude). Reconnaissable à un fond de pain pâle.
La pâte contenait trop de levain de blé et/ou un levain trop acide et s'est dégradée par voie enzymatique pendant la fermentation des morceaux (= conserver le levain de blé plus chaud et/ou le travailler avec une maturité plus jeune). Si la pâte est facile à travailler au début, mais qu'elle devient de moins en moins ferme et molle au fur et à mesure qu'elle mûrit.
Amitiés, ton équipe M-Infoline
Merci pour votre réponse détaillée. Je pense que cela doit presque être le point de trop de liquide, bien que je prenne déjà le minimum selon les instructions. Je vais essayer d'en mettre beaucoup moins.
Pourquoi? Vous devez vous inscrire pour évaluer, tester et améliorer encore Migros.
