«Produit très apprécié pour son goût intense, parfait pour divers plats. Certains souhaiteraient une texture plus ferme, mais globalement très bien reçu.»
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Pourquoi n'est-il pas clairement indiqué que ce produit est conservé avec du sel nitrité ? Les clients critiques sont induits en erreur par l'indication "sel de cuisine iodé" au début de la liste des ingrédients et par l'indication E 252 tout à la fin. D'une manière générale, nous serions ravis de voir davantage de produits carnés sans sel de salaison dans l'offre.
Bonjour seestaern, merci pour ton post. Pour fabriquer notre salsiz des Grisons, nous ajoutons du nitrate de potassium E252 (également appelé salpêtre) à la chair à saucisse. Il s'agit d'un procédé très ancien et traditionnel de conservation de la viande. L'utilisation de salpêtre pour traiter la viande présente plusieurs avantages. Il permet par exemple de conférer au salsiz ses propriétés caractéristiques en termes d'arôme et de couleur. Si le salpêtre était supprimé, la viande aurait tendance à pâlir en raison de l'oxydation du colorant musculaire et n'aurait pas non plus l'arôme de salaison caractéristique. On obtiendrait donc un tout autre produit, qui ne serait plus comparable au salsiz classique. Un autre point important est l'utilisation pour des raisons de sécurité du produit. Grâce au métabolisme des micro-organismes, le nitrate se réduit en nitrite, qui a un effet microbien sur le produit et contribue à éviter le botulisme - une intoxication alimentaire. En supprimant le nitrate, il faudrait donc activer d'autres obstacles microbiologiques (degré de séchage plus élevé, valeur pH plus basse). Cela influencerait à son tour les propriétés sensorielles du produit. Les nitrates et les nitrites qui en sont issus sont autorisés en Suisse avec une quantité maximale de résidus définie pour les produits saumurés. Nous faisons régulièrement contrôler cette quantité maximale de résidus par un laboratoire accrédité dans le cadre de notre plan de contrôle des analyses. Pour nos produits, nous veillons à utiliser le moins d'additifs possible, mais nous évaluons à chaque fois l'utilisation d'additifs en fonction du risque du produit et des conditions sensorielles. En ce qui concerne la déclaration de nos produits, nous respectons les dispositions légales. Ainsi, les ingrédients sont déclarés dans l'ordre décroissant de leur quantité et les additifs avec leur classe fonctionnelle, suivie de leur désignation individuelle ou de leur numéro E. Salutations, ton équipe M-Infoline
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Bonjour Migros ! Pour cet article, le code-barres à scanner est toujours placé sur le coin et ne peut que très rarement être lu avec le selfscanner. Est-il possible de placer le code au centre du produit ?
Bonjour wickir01 ! Merci de nous l'avoir signalé. Jusqu'à présent, nous n'avons eu aucun retour concernant l'emplacement du code-barres pour le Salsiz des Grisons. Pour les étiquettes, il faut tenir compte à la fois des directives de Migros et des possibilités d'impression de la machine du fournisseur. Nous allons toutefois clarifier avec notre fournisseur dans quelle mesure un déplacement du code-barres est possible. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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