Roulade forêt noire
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3 questions
Dans votre recette de ce jour 6 déc. « bûche de Noël » que veut dure ‘masse à glacer’? C’est quoi? Merci de bien vouloir préciser pour les pâtissiers en herbe !!!
Bonsoir Clientecurieuse
J'ai lu la recette en allemand. Nécessite 160 g de glaçage foncé.
Pâtissier Glaçage foncé
Meilleures salutations
Frederica
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à quoi sert une indication de prix si Migros ne juge pas nécessaire d'indiquer le poids de très nombreux articles ???
Bonjour quackck, nous te remercions pour ta demande. Malheureusement, nous ne comprenons pas entièrement ta demande. Pourrais-tu nous dire plus précisément ce qui te dérange dans notre roulade Forêt-Noire ? Les indications de poids sont mentionnées sur chacun de nos produits. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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Invité-e
La classe de composés des phosphates alimentaires comprend des substances aux propriétés extrêmement variées. Ils font partie des additifs les plus controversés, bien qu'ils ne soient pas les plus préoccupants. Certes, ils sont tous considérés 'd'office' comme totalement inoffensifs, mais le fait que le E 341 se soit révélé être un pesticide efficace à faible concentration contre les charançons du blé et les mites suffit à contredire cette affirmation. Jusqu'à présent, la question de savoir si les phosphates peuvent déclencher un comportement impulsif (hyperactivité) chez les enfants sensibles est encore controversée. Les polyphosphates peuvent modifier négativement le métabolisme du calcium chez l'homme. En combinaison avec d'autres additifs - les 'amidons modifiés' (voir épaississants)- des calcifications du bassin apparaissent chez le rat. Ils augmentent la nocivité des métaux lourds en facilitant leur absorption par l'intestin. Les phosphates peuvent contenir de nombreuses impuretés. Au Japon, dans les années cinquante, plusieurs milliers de jeunes enfants ont été intoxiqués par des résidus d'arsenic élevés dans un additif au phosphate. La rentabilité d'une extraction d'uranium à partir de phosphates est actuellement à l'étude. Pour cela, il faudrait toutefois éliminer au préalable le cadmium qu'il contient. Or, jusqu'à présent, outre la teneur en arsenic (max. 3 mg/kg), seul le résidu de fluor (max. 50 mg/kg) est limité par la loi.
Cher client
L'additif E341 (phosphate de calcium) est utilisé comme agent levant dans certains de nos gâteaux. Chez JOWA SA, nous nous efforçons d'utiliser le moins d'additifs possible et, si nécessaire, en très petites quantités seulement. Afin d'être transparents vis-à-vis de nos clients, nous déclarons tous les additifs, même s'ils ne doivent pas être déclarés conformément à l'ordonnance (OEDAl), par exemple parce qu'ils ne sont plus efficaces dans le produit final.
Le E341 est autorisé pour les denrées alimentaires avec une quantité maximale de 20g/kg. Les additifs font partie des substances les plus étudiées dans notre alimentation et ne sont autorisés que lorsque des tests toxicologiques rigoureux ont prouvé leur innocuité. Les additifs autorisés aujourd'hui par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Office fédéral de la santé publique (OFSP) ne présentent aucun risque pour la santé dans les quantités utilisées. Aucune étude scientifique n'a encore confirmé les risques de sécurité mentionnés.
Meilleures salutations Ton équipe M-Infoline
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