6 questions
Pourquoi ne peut-on pas se passer d'huile de palme ?
Bonjour Critique, merci pour votre question. L'utilisation de l'huile de palme a plusieurs raisons. Autrefois, pour éviter la formation de mousse dans les confitures, on ajoutait une noisette de beurre. Aujourd'hui, on le fait en ajoutant de l'huile végétale. De plus, l'ajout d'huile empêche la séparation du sucre et de la pectine. La quantité d'huile de palme est d'ailleurs très faible (1 kg de sucre contient moins de 0,5 g d'huile). Amitiés, ton équipe M-Infoline
Seulement 0,5 g par kilo de sucre ? Une raison de plus de remplacer l'huile de palme par de la graisse végétale suisse hydrogénée ou de la supprimer complètement - personnellement, je me fiche de la mousse ☺️ S'il vous plaît, n'apposez simplement pas l'étiquette "sans huile de palme" sur le nouveau produit et augmentez le prix 🙏
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J'utilise ce sucre gélifiant depuis des années et j'ai toujours eu de bons résultats jusqu'à présent. Pour les dernières confitures, qu'il s'agisse de la crème ou de la confiture, il ne s'est pas gélifié. A-t-on changé quelque chose à la recette ? MHD 05.2022 LA120522
Bonjour misscheeky, merci beaucoup pour ton message. Quel dommage que les confitures faites maison ne te conviennent pas ! Nous te confirmons volontiers que nous n'avons pas procédé à une adaptation de la recette. L'expérience montre que les incohérences que tu as décrites peuvent être dues à un manque d'acidité. Chaque fruit a une teneur en acide différente. C'est pourquoi nous recommandons toujours à nos clients d'ajouter du jus de citron et de porter la masse à ébullition. Le test de gélification permet de vérifier rapidement si la confiture présente la fermeté souhaitée. Veuillez verser 1 à 2 cuillères à café de confiture bouillante sur une assiette (si l'assiette sort du réfrigérateur, le test est encore plus rapide). La masse refroidit, s'épaissit et doit s'écouler de l'assiette en prenant une consistance épaisse. Si la texture n'est pas encore ferme, nous conseillons d'ajouter encore un peu de jus de citron. Ensuite, bien mélanger, porter brièvement à ébullition et faire un deuxième test de gélification. Nous espérons que ces conseils t'aideront. Amitiés, ton équipe M-Infoline
J'ai fait cuire la masse encore 20 minutes. Elle a été pesée 1:1. La gélification est minimale. Cela ne sert à rien d'utiliser du sucre gélifiant si je dois ensuite en utiliser deux fois plus et plus longtemps. Tous les fruits qui n'ont pas marché cette année, je les ai traités sans problème l'année dernière. Même recette, même quantité, exactement comme indiqué sur l'emballage. C'est très étrange et en fait, il y a déjà de l'acide citrique dans le sucre gélifiant, cela devrait suffire, non ?
Bonjour misscheeky, merci beaucoup pour ton feed-back. Grâce à tes indications, nous avons pu tester des échantillons de la même série de fabrication. Nous n'avons pas fait d'expériences similaires. Nos protocoles de production ne mentionnent pas non plus d'anomalies lors du processus de transformation. C'est pourquoi nous aimerions examiner l'emballage que tu as acheté. Veuillez nous l'envoyer à l'adresse suivante ou le remettre gratuitement au service clientèle de votre magasin : Fédération des coopératives Migros M-Infoline / Référence 20210725-0032 Limmatstrasse 152 8031 Zurich Veuillez noter notre adresse et le numéro de référence 20210725-0032 sur le paquet. Cela permet d'attribuer rapidement l'échantillon à la demande. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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J'ai utilisé le sucre gélifiant Gelvite pour la confiture d'orange et j'ai suivi exactement les instructions. Malheureusement, la confiture n'a pas pris. A quoi cela est-il dû ?
Bonjour Irene-2012, merci beaucoup pour ta demande. La prochaine fois, fais absolument un test de gélification. Pour cela, il faut prélever un peu de confiture du liquide bouillant et la laisser refroidir sur une assiette. Si la confiture n'a pas atteint la fermeté souhaitée au bout d'une minute, tu peux laisser mijoter la masse encore un peu. Il est également utile d'ajouter un peu de jus ou d'acide de citron à la masse. Nous espérons que ces informations t'ont été utiles. Sinon, n'hésite pas à nous indiquer le numéro de LOT ainsi que la date de péremption afin que nous puissions vérifier le test de déchirement du sucre gélifiant. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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Est-ce que c'est du sucre gélifiant 1:1, 1:2 ou 1:3 ?
Bonjour sugarandcake, merci pour ta question. Il s'agit ici de sucre gélifiant 1:1. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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Pourquoi contient-il de l'huile de palme ??? Pour quoi faire ?
Bonjour Sonnenschein77, merci pour ta demande. Le sucre gélifiant purement végétal se compose de sucre, de pectine de pomme et d'acide citrique. Pour mieux lier les ingrédients au sucre, une petite quantité d'huile de palme (0,3 %) est ajoutée. Celle-ci provient d'une production durable et empêche le sucre gélifiant de s'agglomérer et réduit la formation de mousse pendant le processus de cuisson. Amitiés, ton équipe M-Infoline
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Un bon produit même si je regrette le sucre gélifiant 2 : 1 qui existait pendant un certain temps dans l'assortiment ! On pouvait ainsi faire une bonne confiture avec beaucoup moins de sucre, mais qui gélifiait parfaitement. Il faut absolument le réintroduire dans l'assortiment !
Bonjour Ragusa
Merci beaucoup pour ton commentaire.
Tu parles de notre sucre gélifiant Sucrisse 2:1, art. 1020.205 ? Il est disponible dans toutes les grandes filiales Migros.
Nous te souhaitons une bonne fin de semaine et te saluons cordialement ! Ton équipe M-Infoline
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