M-Budget olives Vertes dénoyautées

Bonjour Michi200, il n'est pas toujours vrai que les olives noires sont plus grasses que les olives vertes. D'une part, la teneur en graisse des olives varie beaucoup selon la variété, d'autre part, cela dépend s'il s'agit d'olives noires, mûres, ou d'olives vertes qui ont subi un processus d'oxydation et ont été stabilisées avec du gluconate de fer, ce qui les rend noires. Les olives sont vertes lorsqu'elles ont été récoltées à demi-mûres, les olives noires sont soit mûres soit colorées. Les olives qui ont mûri sur l'arbre sont de couleur sombre (brun foncé ou violet-vert-noir). Leur teneur en huile est élevée, leur goût est doux et leur chair est tendre. De telles olives naturelles ne peuvent pas être traitées (par exemple dénoyautées ou coupées en tranches). Les olives de couleur noire (comme les olives noires M-Budget) conviennent mieux à cet effet. La méthode d'oxydation a été développée pour obtenir des olives d'un noir profond et uniforme et une chair ferme et croquante. On utilise pour cela des olives vertes auxquelles on ajoute régulièrement de l'air pendant le processus de fermentation. Cela déclenche un processus d'oxydation - une sorte de "rouille" des olives - et les fruits prennent une couleur noire en raison de leur teneur naturelle en fer. La teneur naturelle en fer des olives n'est toutefois pas assez élevée pour obtenir et conserver une coloration noire profonde. C'est pourquoi on y ajoute du fer sous forme de gluconate de fer. Celui-ci est déclaré sur l'emballage comme additif E 579. Cordialement, ton équipe M-Infoline

Merci beaucoup pour votre réponse détaillée