Côtes de bette

Côtes de bette À l’étranger La côte de bette est considérée comme une spécialité culinaire typiquement suisse. Les Anglais appellent ce légume swiss chard, la bette suisse, ce qui n’est pas tout à fait correct. Si la bette est cultivée pour ses feuilles et ses côtes, nous ne mangeons que ces dernières, et ce, depuis le XVIe siècle. Nous l’aimons avec des côtes vertes, rouges et jaunes, dont la saveur rappelle celle des asperges, et nous les mangeons d’ailleurs comme celles-ci. C’est pourquoi, à l’instar de la scorsonère, elle était jadis appelée «l’asperge du pauvre». Les côtes de bette sont délicieuses en gratin et en accompagnement de viandes et de poissons. Les feuilles peuvent se préparer et s’associer comme des épinards.