Was ist mit dem zopfmehl los???

Ich backe schon seit jahren mit dem zopfmehl, aber seit ca. einem halben jahr ist das mehl nicht mehr in der gewünschten qualität. Der teig wird nicht mehr geschmeidig, der teig geht nicht mehr gleich schön auf, die stränge zum zöpfeln sind zäh und halten nicht schön zusammen...und der fertige zopf ist nicht mehr luftig.

und ich mache den teig seit jahren gleich.

Grüsse elsbeth