MIGROS Brot ist nicht mehr gut

Gast

vor 12 Jahren

hallo zusammen,
wir sind Brotliebhaber. Nichts ist feiner als frischer Brotduft....
Doch die Migros-Brote kaufen wir nicht mehr. Sie riechen nicht mehr gut. Auch schmecken sie leider nach Grossbäckerei und nicht nach feinem Teig.
Wir vermuten, dass Migros bei den Rohstoffen spart. Sprich billiges Mehl, billige Massenhefe, zuviel Treibmittel.
Dazu kommt eine Riesenproduktion mit Halbfertig-Produkten vor Ort.

Bitte Migros: es gibt sicher viele Leute, die nun viel lieber die NOCH SELBER BACKENDEN BÄCKEREIEN besuchen. Natürlich nicht HIESTAND-BROT, sondern von Kleinbetrieben täglich frisch hergestellt. Man riecht es!
Stellt wieder richtiges schweres Brot her, nicht Luftbrot ohne Geschmack mit wenig Inhalt.

was meint ihr anderen dazu?

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gersterf

vor 12 Jahren

Meine Lieblingsbrote schmecken mir zum Glück immer noch wie vor ein paar Jahren. Ich liebe das Landbrot und das Fitpan. Hammer Brote!!! Es gibt auch noch andere feine Brote in der Migros (Rheinfelden). Aber sicher auch in anderen Migros Filialen

Daniel_Migros

vor 12 Jahren

Hallo zusammen

Danke noch einmal für eure detaillierten Inputs. Eure konkreten Rückmeldungen sind für uns sehr wertvoll. Gerne geben wir euch Einblick in unsere Backstube:
Als grösste Abnehmerin der Schweizer Bauern liegt der Migros Bäckerei eine hohe Mehlqualität sehr am Herzen. Die interne Fachstelle für Getreide und Brot stellt sicher, dass nur hochwertige Getreide und Mehle in der Migros Bäckerei zum Einsatz kommen. Das Getreide entsteht in sehr enger Zusammenarbeit mit Agroscope und Delley sowie der Organisation IP Suisse, die sich für die integrierte Landwirtschaft einsetzt. Über 3000 Schweizer Bäuerinnen und Bauern sähen, pflegen und ernten ihr Getreide für das Migros Brot.

Der Hauptherstellungskanal des Migros Brotes sind die Hausbäckereien – also die Bäckereien, die direkt in der Filiale die Brote von A-Z wie in einer gewerblichen Bäckerei backen. Hier verarbeiten die Migros Bäcker und Bäckerinnen die Rohstoffe zu Teig, kneten ihn, lassen ihn ruhen, formen ihn zu Brot und backen das Brot im Ofen. Fast 40% des Migros Brotes wird so gebacken. Wie es in einer Hausbäckerei zugeht, sieht man übrigens in der Folge 266 von http://www.saramachts.tv/archiv.php.

Weniger als ein Viertel der Brote kommen als tiefgekühlte Brote in die Migros Filialen und werden vor Ort aufgebacken. Mit ganz wenigen Ausnahmen (ca. 5) verfügt jede der rund 560 Migros Filialen über mindestens eine Aufbackstation und kann somit den sehr grossen Kundenwunsch nach warmem Brot bis Ladenschluss erfüllen. Die übrigen Brote werden in den acht JOWA Regionalbäckereien hergestellt, die plusminus das jeweilige Genossenschaftsgebiet beliefern. Die Verkaufsschlager gehen über die Brotlinie, kleinere Losgrössen werden in den sogenannten Expressbäckereien hergestellt. Expressbäckereien funktionieren wie die Hausbäckereien, also wie gewerbliche Bäckereien.

Die Migros Bäckerei engagiert sich auch für die Gesundheit: Im Rahmen der vom Bundesamtes für Gesundheit (BAG) im Jahr 2009 lancierten Initiative actionsanté verpflichtet sie sich, den Salzgehalt der Brote kontinuierlich zu senken. Der durchschnittliche Salzgehalt aller Migros-Brote liegt nun bei 1.5 Gramm.

Übrigens: Die Brote werden von ausgebildeten Bäckern gebacken. Besonders stolz ist die JOWA auf ihre zwei Schweizer Meisterinnen Bäckerei Konditorei. Die beiden JOWA- Lehrlinge durften als jeweils kantonsbeste Lehrlingsabsolventinnen an der vom Schweizer Bäcker und Konditorenmeister-Verband in Zusammenarbeit mit der Fachschule Richemont organisierten Schweizer Meisterschaft teilnehmen, wo 2007 und 2010 jeweils eine JOWA Lehrabgängerin gewann.

Habt ihr Lust, eine Migros-Bäckerei zu besuchen und euch direkt mit unseren Bäckern zu unterhalten? Gerne bieten wir euch eine Führung an. Meldet euch, wenn ihr Interesse habt!

Beste Grüsse
Daniel, Migipedia-Team

Gast

vor 12 Jahren

@Daniel_Migros
Vielen Dank für die interessante Abhandlung.
Woran erkennt man, welche Brote wo hergestellt wurden (Hausbäckerei, JOWA)?
Welche Mehlsorten generell aus der Schweiz stammen ? wie Roggenmehl beim Walliserbrot wegen AOC Label
Die Bedeutung des Bio Labels bezüglich Herkunft Getreide und Herstellungsort ?
Hat GenTech auch eine Bedeutung bei Mehlsorten ? Weizen aus Nordamerika ?

Elaboré en Suisse auf der Verpackung sagt ja nur aus, in welchem Land das Brot hergestellt wurde, Es ist keine Antwort auf meine gestellten Fragen.

Daniel_Migros

vor 12 Jahren

Hallo wef17

Gern beantworten wir dir deine Fragen, brauchen aber etwas Zeit um die Antworten zusammenzutragen. Wir melden uns so schnell wie möglich bei dir.

Hättest du Lust, dich mit unseren Brotexperten zu treffe und dir eine Bäckerei anzuschauen. Dabei könnten wir sicher auch viele deiner Fragen beantworten.

Beste Grüsse,
Daniel, Migipedia-Team

Imperator

vor 12 Jahren

Eine solche besichtigung würde uns sehr interessieren.
Ich bin zwar Bäcker, arbeite aber in einer kleinen Dorfbäckerei und würde gerne
einmal eine Grossbäckerei besichtigen.
Falls es zustande kommt, währen wir zwei Personen.
Grüsse vom Imperator

suppenteller

vor 12 Jahren

Eine Besichtigung fände ich auch spannend :-)

KarlESch

vor 11 Jahren

Das Fertigbrot aus der Jowa erkennt man an der kartonähnlichen Kruste. Knuspriges Brot ist in unserer kleinen Filiale kaum zu finden. Beispiel Der Krustenkranz in unserem MMM ist eine Delikatesse, der Krustenkranz in unserem M nur noch ein peinlicher Tanggel.

Gast

vor 11 Jahren

Hallo KarlESch

Danke für dein Feedback zu unserem Brotsortimnt und das konkrete Beispiel. Kannst du mir sagen, in welcher Filiale du bevorzugt einkaufst? Dann kann ich das Feedback direkt an die richtige Stelle vor Ort weiterleiten.

Liebe Grüsse
Tanja, Migipedia-Team

sirio60

vor 11 Jahren

Eines wollte ich noch zum Thema Brot anmerken. Dass man nach Feierabend noch Brot einkaufen kann, ist ein Segen, den ich jeden Tag von neuem schätze. Für viele mag dies selbstverständlich sein, und junge kennen es gar nicht anders. Ich kann mich aber noch gut an Zeiten erinnern, als man nur davon träumen konnte, am Nachmittag oder Abend noch irgendwo Brot zu finden - frisch gebackenes schon gar nicht.

moz79

vor 11 Jahren

Ich finde das Brot von der Migros / Jowa immer noch besser als bei Coop.

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