Può dipendere dal tipo di cavolfiore che si utilizza (fresco/congelato). Alcuni possono essere un po' più "dolci", altri meno. Nelle confezioni di cavolfiore surgelato pubblicate online non c'è zucchero, ma solo cavolfiore. Quindi è probabile che sia dovuto al cavolfiore.

Il cavolfiore è un prodotto naturale e ci sono sempre variazioni e innumerevoli fattori che possono influenzare il sapore: Tanto sole, poco sole, coltivato all'aperto, coltivato in serra, freddo nelle prime fasi di crescita, freddo in una fase successiva, sostanze nutritive nel terreno, troppa poca acqua, abbastanza acqua, troppa acqua, varietà diverse... L'elenco può essere esteso all'infinito.

Probabilmente perché il cavolfiore surgelato viene congelato direttamente sul posto, poco dopo la raccolta. Il cavolfiore fresco, invece, è rimasto in giro per diverse ore (o giorni) e quindi ha perso molti dei suoi nutrienti (comprese le vitamine) quando finisce nella vostra pentola.