Si sente continuamente dire che si consuma troppo zucchero. È comprensibile che i dolciumi contengano zucchero. Ma quando guardo le salsicce e altri prodotti a base di carne confezionati (non la carne fresca), trovo zucchero, destrosio, glucosio, ecc. ovunque nel contenuto. A cosa serve? Anche molti cibi in scatola contengono molti zuccheri nascosti.
Ospite
12 anni fa
Ciao newares
Grazie per il tuo messaggio.
Nella produzione di prodotti a base di carne e insaccati vengono effettivamente utilizzati diversi zuccheri. Tuttavia, stiamo parlando di oligoelementi. L'uso dello zucchero corrisponde al metodo di produzione tradizionale; alcuni prodotti difficilmente potrebbero essere prodotti senza di esso. Ad esempio, le salsicce e i polpettoni contengono latte e quindi anche lattosio. Per il Bündnerfleisch, il glucosio è necessario per scomporre il salnitro. In sostanza, lo zucchero nei prodotti a base di carne è solo un aiuto alla produzione e non un dolcificante nel vero senso della parola.
Cordiali saluti,
Jrene, team Migipedia
Ospite
11 anni fa
"L'uso dello zucchero corrisponde al metodo di produzione tradizionale, alcuni prodotti difficilmente potrebbero essere prodotti senza di esso" - Non è affatto vero! Lo zucchero può essere facilmente eliminato. Quando cucino o faccio dolci a casa, non metto lo zucchero in tutto e nemmeno i miei antenati lo facevano. Quindi non capisco nemmeno la mania dello zucchero. Per esempio, in una ricotta c'è anche lo zucchero. È una cagliata. Mi sembra che vogliate renderci dipendenti dallo zucchero in modo che vogliamo sempre comprare i nostri prodotti da voi e non farli da noi. Ci sono studi che dimostrano che lo zucchero è una delle sostanze che creano più dipendenza. Ed è proprio su questo che si basa l'industria alimentare moderna.
Ospite
11 anni fa
Per questo motivo mi piace cucinare e cuocere da sola e posso determinare da sola il contenuto di zucchero.
6 anni fa
Questo poteva essere vero nel 2013.
Il fatto che gli insaccati contengano lattosio, glucosio e persino glucosio non è un problema ed è anzi normale. A quanto pare ha anche a che fare con il colore. Ora (2019), tuttavia, i prodotti contengono tutti e tre gli zuccheri PLUS.
L'ho notato qualche settimana fa quando ho comprato del salame alla Migros. Lo mangio raramente, quindi non vedevo l'ora, ma al primo morso ho quasi sputato il pane al salame. È zucchero? Non può essere. Invece sì, come conferma la confezione sotto la lente d'ingrandimento.
Oggi è il prosciutto crudo della Foresta Nera - il mio tipo non era disponibile alla Migros quando sono andata a fare la spesa la settimana scorsa - la stessa cosa! Anche in questo caso, la confezione conferma la presenza di zucchero oltre agli ingredienti già citati. Prodotto in Germania (non ricordo la provenienza del salame).
Non mangio molto zucchero, quindi potrei sopportarlo in modo sano. Ma non si può mangiare, ha un sapore disgustoso! Il sapore dolce non è adatto agli insaccati. Dovrebbero almeno riportare la dicitura "ha un sapore dolce" o qualcosa di simile. Leggere ogni volta le scritte in piccolo è un'imposizione assoluta con i caratteri che si usano al giorno d'oggi.
6 anni fa
Grazie per la sua opinione @curley
Abbiamo discusso il suo feedback con il centro specializzato. L'uso di zuccheri (tipi) nei salumi ha un background tecnologico: una piccola quantità di tipi di zucchero (saccarosio, glucosio o lattosio) è essenziale, in quanto serve come substrato per le colture starter (flora di stagionatura). Questo processo favorisce l'arrossamento e protegge il prodotto dallo sbiadimento e dall'ingrigimento dovuti all'ossigeno e alla luce. Tuttavia, lo zucchero viene fermentato dai microrganismi in acidi e quindi "scompare".
Ci dispiace che il sapore non vi piaccia. Le percezioni sono molto diverse, perché i gusti sono molto diversi. Abbiamo molti tipi diversi di salame e anche diversi prosciutti. Forse troverà un altro prodotto più gustoso per lei.
Cordiali saluti,
Tamara
