È la terza volta che compro le mele biologiche della varietà "Topaz" alla Migros. Migros le vende solo in confezioni da sei. Altrimenti compro le mele "Topazio" al mercato e in vari negozi bio. Le ho anche acquistate direttamente dalla fattoria. Mi piace solo la varietà Topaz e non mi piace nessun'altra mela. Quindi so esattamente che sapore, odore e aspetto ha la Topaz. Anche ai miei figli piace solo questa varietà.
È la terza volta che mi accorgo che le mele bio vendute alla Migros come Topaz NON hanno il sapore di Topaz. Non mi piacciono affatto. Non hanno nemmeno l'odore di Topazio e, a una seconda occhiata, quando vengono disimballate, non hanno nemmeno l'aspetto di Topazio.
Questo è estremamente fastidioso. So che i Topazi sono molto popolari, ma vendere una varietà simile ai Topazi?
Stamattina ho chiesto un parere alla mia collega incinta, che da quando è incinta mangia solo Topazio, e mi ha detto con tono deciso che le mele che le ho mostrato (comprate stamattina) e offerto non erano assolutamente Topazio.
Non conosciamo abbastanza le varietà di mele e questa è una varietà speciale che non si può trovare altrove con il nome Topaz?
Grazie per il chiarimento!
Tutte le risposte (10)
Ospite
Salve
Non credo che Migros contraffaccia o etichetti male le mele. Probabilmente la Topaz della Migros è solo un prodotto più ecologico rispetto alla Topaz del negozio biologico. Biologico ed ecologico non sono la stessa cosa. Nella maggior parte dei casi, il biologico non ha molto a che fare con l'ecologico, ma purtroppo alla maggior parte dei consumatori non interessa.
I processi metabolici della mela continuano anche dopo la raccolta, l'amido viene convertito in zucchero, gli acidi si scompongono, il frutto rilascia acqua nell'ambiente e quindi diventa morbido. Tutto ciò rende la mela, a un certo punto, immangiabile. Durante la maturazione, molti tipi di frutta, tra cui le mele, rilasciano etilene, che accelera il processo di maturazione. Ciò è chiaramente visibile se si dispone di una ciotola di mele accanto a un vaso di fiori recisi. I fiori appassiscono molto più rapidamente che se la ciotola di frutta fosse collocata altrove.
Quando si conservano le mele, si utilizzano vari metodi per ritardarne la maturazione. Il metodo più semplice è la refrigerazione. Questo rallenta notevolmente i processi metabolici e i frutti possono essere gustati anche diversi mesi dopo la raccolta.
Il Topazio che non vi ha soddisfatto probabilmente proveniva da una cantina o da una normale cella frigorifera. Il Topazio viene raccolto tra la fine di settembre e la metà di ottobre ed è pronto per il consumo a metà dicembre. La sola refrigerazione può mantenerlo commestibile per circa tre mesi dopo la raccolta, dopodiché inizia a decomporsi anche in un ambiente fresco. Ciò significa che diventa troppo matura ed entra lentamente nella fase di marcescenza, che naturalmente influisce sul suo sapore. Tuttavia, una mela troppo matura può ancora avere un aspetto perfetto.
Aumentando la temperatura ambiente, come in un negozio, il processo di maturazione, rallentato dalla refrigerazione, continua. Se la mela Topaz perfettamente matura è stata conservata in un luogo fresco per tre mesi, poi è stata confezionata e inviata al negozio, potrebbe essere già stata un po' più calda per due giorni e quindi essere già andata a male.
Un altro metodo di conservazione delle mele è la conservazione CA. Anche in questo caso si tratta di una cella frigorifera, ma la frutta viene raffreddata a temperatura costante e conservata ad alta umidità in un'atmosfera controllata (CA). In una cella frigorifera non ci sono sbalzi di temperatura o correnti d'aria come in una normale cella frigorifera o addirittura in una cantina. Un Topazio acquistato a marzo e che può ancora essere gustato appieno è stato quasi certamente conservato in un magazzino CA.
L'ultima tecnologia nella conservazione della frutta è il cosiddetto gas SmartFresh. In questo processo, le mele in un magazzino CA vengono trattate con il gas metilciclopropene (MCP). Questo blocca l'effetto dell'ormone della maturazione della mela, l'etilene, occupando alcuni pori della buccia. L'etilene stimola molti dei processi di maturazione della mela: se manca, la mela cade in una sorta di sonno permanente. Anche dopo la conservazione sugli scaffali dei supermercati, questi frutti non maturano quasi per niente. Il metodo è stato finora classificato come innocuo e non deve essere dichiarato.
Quindi, se a marzo acquistate un topazio dal sapore eccellente in un negozio di prodotti biologici o in un negozio di alimenti salutari, allora deve essere stata utilizzata molta elettricità e tecnologia per conservarlo. Perché non chiedete ai negozi biologici da dove provengono esattamente i topazi? Se vi dicono che si tratta di fattorie o di prodotti biologici, dovreste evitare questi negozi in futuro, perché sarete sicuramente ingannati anche in altri settori. Con una conservazione ecologicamente responsabile, a marzo non ci saranno più topazi commestibili.
Saluti dal maialino giallo Migi
Grazie per la risposta Migi-Ferkel. La sua risposta "sembra" plausibile. Tuttavia, non credo che i tre negozi biologici stiano derubando i consumatori. Due di loro acquistano le mele da una fattoria Demter. Inoltre, le mele rimangono buone e fresche per una settimana e non marciscono, anche se le conservo al caldo. So che le mele emettono questo gas e ne approfitto quando le banane (che compro raramente) sono ancora acerbe, mettendole accanto alle mele.
Ora ho trovato le mele Topaz biologiche in un'altra filiale Migros del centro città. Ed ecco che, secondo me, queste sono le Topazi giuste.
Le false mele Topazio mi sembrano Ariwa o Jazz. Sono simili, ma secondo me non sono Topazio. Vedere le foto.
Le Topaz sono un po' a strisce
Le mele della seconda foto sono quelle che, secondo me, hanno un sapore e un aspetto veramente Topaz. Le altre, nella prima foto, sono simili ma diverse...
Ospite
Ciao@Alteshaus
Mi scuso per il fatto che non abbia avuto notizie qui.
Le spiegazioni fornite dagli utenti@disattivati sono corrette: la conservazione è sicuramente un fattore che influenza il sapore, l'aspetto e la consistenza della mela.
Sarei lieto di trasmettere il suo feedback al negozio di riferimento, in modo che possa accertarsi che non siano stati commessi errori, né durante il confezionamento né durante la conservazione. Può dirmi in quale negozio ha acquistato la Topaz che non le piace?
Cordiali saluti
Tanja
Ciao @Tanja
Grazie per la tua risposta.
Ho comprato quelli sbagliati per me nella filiale di Schützenmattstrasse a Basilea. Poi ho comprato il "vero" Topaz nel negozio di Hutgasse a Basilea. Oggi sono stato nella filiale Zigelei di Allschwil (riapertura) ed era estremamente chiaro da vedere. Le mele Topazio erano accanto alle mele Jazz. E per me le mele Topazio della filiale di Schützenmattstrasse sono esattamente come le Jazz. Non è che queste mele abbiano un cattivo sapore, anzi sono simili, persino un po' aspre e dolci. Ma le Topaz sono le mie preferite. Tra l'altro, tutte le altre Topaz "vere" non si rovinano subito quando arrivano a casa. Con i Topazi di Hutgasse non ho sentito alcuna differenza rispetto ai Topazi biologici dei negozi bio, erano perfetti e anche quelli di oggi, cioè quelli che ho mangiato finora, erano molto buoni e, come sempre, avevano lo stesso aspetto.
In realtà è solo il Topaz di Schützenmattstr.
Ospite
Grazie per l'aggiunta@Alteshaus.
Sarò lieto di trasmettere le informazioni alla filiale di Basilea in modo che possano verificare se qualcosa non è andato per il verso giusto.
Cordiali saluti
Tanja
Ospite
Ciao@Alteshaus
Come promesso, ho verificato con il negozio di Basilea perché una mela ha un aspetto (e un sapore) diverso dall'altra. Il negozio mi ha confermato che entrambe le confezioni sono davvero mele Topaz.
Tuttavia, questa varietà - come tutte le altre - viene costantemente sviluppata per ottenere una migliore colorazione e consistenza delle mele, nonché una maggiore resistenza, e le mele che non le sono piaciute sono una Red Topaz, un tipo speciale di Topaz che è il prodotto di questo ulteriore sviluppo.
Cordiali saluti
Tanja
Ciao @Tanja
Grazie mille per il chiarimento. È molto interessante e vedo che le tue preoccupazioni vengono prese sul serio. È fantastico! Sono felice di avere ora la conferma che non mi sono sbagliato e che sono davvero diversi.
Ma vorrei dire che spero che il "Topaz originale" non venga ulteriormente sviluppato. È un peccato che si tratti ancora una volta di economia, che vogliano sviluppare solo mele più longeve invece di offrire meno mele o non per tutto l'anno. Non comprerò le altre.
Grazie
Mi è successa esattamente la stessa cosa un mese fa. Ho detto all'impiegato che non si trattava di mele Topaz. Sono sicuro che non lo sarebbero se non lo fossero! È stata la risposta secca. Comunque, ora ho trovato un coltivatore di mele, Gfellerhof, dove posso comprare le vere Topaz e anche a prezzi più bassi!