Ospite
Anche se si colpisce il punto con il "foro d'aria", sono semplicemente molto difficili da sbucciare, la buccia si "attacca" letteralmente all'albume. Peccato
Buongiorno Tessin Allora avete davanti a voi uova freschissime, perché sono difficili da sbucciare in quanto la buccia interna è ancora ben attaccata al guscio. Il motivo è il cambiamento del legame delle singole proteine, che nelle uova fresche è ancora molto forte. Più l'uovo è vecchio, più i legami proteici si indeboliscono a causa di vari processi chimici e la buccia interna si stacca più facilmente. Inoltre, sotto il guscio delle uova più mature si accumula sempre più aria. Questo crea più spazio tra l'uovo e il guscio esterno, rendendo più facile la sgusciatura. Cordiali saluti Frederica
Salve Tessin Abbiamo discusso il suo commento con il nostro fornitore. I due criteri seguenti influenzano la sgusciabilità. Maturità delle uova: la conservazione a temperature fresche e con un'umidità adeguata modifica l'albume (valore del pH) in modo che le membrane del guscio possano essere facilmente rimosse dall'albume solido dopo la cottura e il raffreddamento. Se si cucinano uova "troppo giovani", cioè non sufficientemente "mature", può essere difficile sbucciarle. Durezza dell'albume: anche le uova correttamente "maturate" in precedenza non possono essere sbucciate perfettamente se la consistenza dell'albume non è sufficientemente soda. La compattezza è direttamente correlata alla temperatura e al tempo di cottura, e può anche accadere che singole uova si discostino dal grado di cottura ideale nonostante un tempo di cottura adeguato. Anche in una linea di produzione standardizzata con condizioni identiche (origine della stalla, alimentazione, calibrazione del peso e stoccaggio precedente), ciò è dovuto a una variazione biologica della qualità delle uova. Cerchiamo di evitare il più possibile tali deviazioni. Tuttavia, piccole deviazioni possono verificarsi con qualsiasi prodotto naturale. Spero che la prossima volta il prodotto funzioni meglio con la rimozione dei gusci. cordiali saluti, Tamara
Ospite
Buongiorno Tessin Allora avete davanti a voi uova freschissime, perché sono difficili da sbucciare in quanto la buccia interna è ancora ben attaccata al guscio. Il motivo è il cambiamento del legame delle singole proteine, che nelle uova fresche è ancora molto forte. Più l'uovo è vecchio, più i legami proteici si indeboliscono a causa di vari processi chimici e la buccia interna si stacca più facilmente. Inoltre, sotto il guscio delle uova più mature si accumula sempre più aria. Questo crea più spazio tra l'uovo e il guscio esterno, rendendo più facile la sgusciatura. Cordiali saluti Frederica
Grazie Frederica Il ragionamento è ovvio - ho optato per le uova più costose questa volta ed è stato un po' meglio, anche se per me il prezzo più alto sarebbe più dovuto alla libera circolazione... poi ci sarebbe ancora da immagazzinare e cucinare da soli... ma a volte servono spontaneamente e un guscio esterno liscio è più bello, soprattutto a scopo decorativo.
