È facile trovare alla Migros carne fresca non conservata con solfiti e derivati?
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Tutte le risposte (4)
Sono d'accordo con PrincesseErika, e se potessimo eliminare l'uso di zuccheri, glucosio e prodotti equivalenti nei salumi, sarebbe un vero progresso!
Ciao a tutti,
@PrincesseErika: nei prodotti a base di carne lavorata (prosciutto, salumi), troviamo principalmente sale in salamoia (nitrato/nitrito). D'altra parte, il solfito, che è un allergene soggetto a notifica, è usato raramente. Tuttavia, se viene utilizzato, deve comparire nell'elenco degli ingredienti. Pertanto, se il solfito non è menzionato, il prodotto non lo contiene.
Per quanto riguarda lo zucchero nei prodotti a base di carne, possiamo darvi le seguenti informazioni:@marcosju
I motivi per cui lo zucchero viene aggiunto a molti prodotti sono diversi. In alcuni prodotti (ad esempio marmellate, sciroppi, ecc.), lo zucchero è importante per la conservazione. Tuttavia, lo zucchero è anche un esaltatore di sapidità: l'aggiunta di un po' di zucchero aiuta a perfezionare il gusto. Ad esempio, è comune aggiungere un pizzico di zucchero a una salsa di pomodoro per "assorbire l'acidità", come si dice. L'aggiunta di zucchero ha la stessa funzione nei condimenti per insalata o nei sottaceti.
Una piccola quantità di zucchero (saccarosio, glucosio o lattosio) è essenziale nei prodotti a base di carne perché serve come substrato per le colture starter (flora salina). Questo processo mantiene il colore rosso del prodotto e ne impedisce lo sbiadimento o l'ingrigimento per effetto dell'ossigeno e della luce. Il glucosio spesso aggiunto ai prodotti viene fermentato in acidi dai microrganismi, in modo da "scomparire". Lo zucchero viene aggiunto anche ad alcuni prodotti (salsicce arrosto, formaggi italiani) per favorire la doratura. Lo zucchero viene spesso aggiunto anche per esaltare il sapore dei prodotti a base di carne.
Le piccole quantità di zucchero presenti in prodotti come il pane, la salsa di pomodoro, i sottaceti e i prodotti a base di carne non rappresentano un problema dal punto di vista oggettivo per le persone che si preoccupano di mangiare in modo sano. In effetti, lo zucchero non è "vietato" nell'ambito di una dieta sana, nemmeno per i diabetici. Si raccomanda però un consumo moderato: non più del 10% dell'energia consumata ogni giorno dovrebbe provenire dallo zucchero, il che corrisponde a circa 50 grammi - una quantità che può essere facilmente raggiunta consumando bevande zuccherate, pasticcini zuccherati, latticini zuccherati o dolci, ma non mangiando nulla di tutto ciò.
Da Migros, chi vuole evitare queste grandi o piccole fonti di zucchero troverà un'ampia gamma di alimenti o prodotti di base non zuccherati e minimamente lavorati, nonché alternative dolcificate con edulcoranti.
Cordiali saluti, Tamara
Nelle vaschette di carne fresca si trovano quasi sempre delle "seviette" imbevute di prodotti sotto la carne: contengono solfiti?
Salve PrincipessaErika, grazie per la sua nuova domanda. Si tratta di un foglio assorbente, il cui scopo è quello di assorbire i succhi della carne ed evitare che il tutto risulti poco appetibile. Cordiali saluti, Madlen