Migros ha una patata SUPER AMADIN. sarebbe possibile fare delle patatine con questa con sale marino e a volte con olio di cocco invece di olio di girasole e un mix di spezie naturali senza sostanze E?
Ospite
Ciao joeweibel
Grazie per il suo messaggio. Sarò lieto di trasmettere la sua richiesta ai responsabili della gamma di prodotti, che potranno verificare con i nostri fornitori se questo tipo di patata è adatto alle patatine.
Cordiali saluti
Tanja
Per fare le patatine sono necessarie patate con un contenuto di amido molto elevato. L'Amandine cerosa non è affatto adatta a questo scopo. Non riesco a capire la tendenza verso questi "tuberi d'acqua" negli ultimi anni. Una volta si poteva fare affidamento sul fatto che se si acquistava il tipo farinoso, si otteneva quello farinoso. Oggi bisogna fare molta attenzione alla varietà che si acquista, perché anche quelli farinosi (sacchi blu) sono piuttosto infestanti.
Ospite
Ciao joeweibel
Ho parlato con i nostri specialisti, che confermano ciò che dice Federwolke: l'Amadine è davvero una varietà solida da cucina e queste proprietà, il basso contenuto di amido e la tendenza a diventare marrone durante la frittura la rendono inadatta alla preparazione di patatine.
L'olio di cocco ha un alto punto di fusione e quindi non è molto adatto all'uso in una friggitrice industriale.
La variante con una miscela di spezie naturali sarebbe possibile, ma con la seguente perdita di qualità:
In assenza di determinati numeri E, si verificano:
- la formazione di grumi di spezie
- un'alterazione del sapore a causa di aromi spuri
- un'alterazione del colore della spezia nel tempo.
Spero che possiate capirlo.
Cordiali saluti
Tanja
