Carciofi

Carciofo Il carciofo appartiene alla stessa famiglia dei cardi. È originario dell'area del Mediterraneo, ma al giorno d'oggi viene coltivato anche negli USA, in Sudamerica e, in misura limitata, anche in Svizzera, soprattutto in Ticino. I carciofi cotti sono una delicatezza. Il loro grado di freschezza si riconosce dalla superficie del taglio del gambo e dalle punte delle foglie di colore dal verde al verde violetto. In frigorifero i carciofi si conservano per uno o due giorni. I carciofi si cuociono in acqua bollente con l'aggiunta di un po' di succo di limone. Si mangia poi la parte carnosa delle foglie, stappandola con i denti, dopo averla immersa nella salsa. I cuori di carciofo si gustano sott’olio o sott'aceto, cotti o ripieni.