Patissier Agar-agar gélifiant végétal

L'agar-agar de Migros est indiqué avec 8 grammes par paquet, mais sur ces 8 grammes, seuls 1,76 grammes sont réellement de l'agar-agar, le reste étant du glucose. Le reste est constitué de sucre de glucose, ce qui fait que les recettes qui partent de l'agar-agar pur ne fonctionnent pas comme prévu avec ce produit et qu'il faut en utiliser une quantité bien plus importante. Par exemple, lorsque j'ai voulu faire une masse de gel solide qui ne nécessiterait qu'environ 10 grammes d'agar pour 400 ml de jus et 700 grammes de sucre, même avec 16 grammes, cette masse était toujours plus un gel qu'une masse solide. Source des pourcentages : voir l'onglet Ingrédients sur cette page de produit