Qu'est-ce qui se passe avec la farine Zopfmehl ?

Je cuisine avec cette farine depuis des années, mais depuis environ six mois, elle n'est plus de la qualité souhaitée. La pâte n'est plus souple, elle ne lève plus aussi bien, les brins à tresser sont durs et ne tiennent pas bien ensemble... et la tresse finale n'est plus aérée.

Et pourtant, je prépare la pâte de la même manière depuis des années.

Salutations, Elsbeth