La population est toujours informée que l'on consomme trop de sucre. Il est compréhensible que les sucreries contiennent du sucre. Mais lorsque je regarde les charcuteries et autres produits carnés emballés (pas de viande fraîche), je trouve partout dans leur contenu : du sucre, du dextrose, du glucose, etc. À quoi cela sert-il ? De nombreuses conserves contiennent également de nombreux sucres cachés.
Invité-e
il y a 12 ans
Bonjour newares
Merci pour ton message.
Effectivement, différents sucres sont utilisés dans la production de viande et de charcuterie. Cependant, nous parlons ici d'oligo-éléments. L'utilisation de sucre correspond à la méthode de production traditionnelle, certains produits ne pourraient guère être fabriqués sans sucre. Par exemple, les saucisses à griller et le fromage d'Italie contiennent du lait et donc du lactose. Pour la viande des Grisons, la décomposition du salpêtre nécessite du glucose. En principe, le sucre n'est qu'un auxiliaire de production pour les produits carnés et non un édulcorant au sens propre du terme.
Chères salutations,
Jrene, équipe Migipedia
Invité-e
il y a 11 ans
"L'utilisation de sucre correspond à la méthode de production traditionnelle, certains produits ne pourraient guère être fabriqués sans sucre" - Ce n'est pas du tout vrai ! On peut très bien se passer de sucre. Quand je cuisine ou fais de la pâtisserie chez moi, je ne mets pas non plus du sucre partout et mes ancêtres ne le faisaient pas non plus. Je ne comprends donc pas non plus la folie du sucre. Par exemple, il y a aussi du sucre dans le cottage cheese. Comme un fromage blanc. J'ai l'impression que vous voulez nous rendre dépendants du sucre pour que nous voulions toujours acheter nos produits chez vous et ne pas les faire nous-mêmes. Il existe des études qui montrent que le sucre est l'une des substances les plus addictives. Et c'est précisément sur cette base que se construit l'industrie alimentaire moderne.
Invité-e
il y a 11 ans
c'est pourquoi j'aime cuisiner et faire des pâtisseries moi-même, et je peux déterminer moi-même la teneur en sucre.
il y a 6 ans
C'était peut-être encore vrai en 2013.
Qu'il y ait du lactose, du glucose et même du glucose dans la charcuterie n'est pas un problème et est en fait normal. Apparemment, cela a aussi un rapport avec la couleur. Mais entre-temps (2019), les produits contiennent tous trois du sucre PLUS.
Cela m'a frappé il y a quelques semaines, j'ai acheté du salami à la Migros. J'en mange rarement, je m'en réjouissais donc, mais j'ai presque recraché mon pain au salami à la première bouchée. C'est du sucre ? Ce n'est pas possible. Si, comme l'a confirmé l'emballage en l'examinant à la loupe.
Aujourd'hui, c'est le jambon cru de la Forêt-Noire - ma variété n'était pas disponible à la Migros lorsque j'ai fait mes achats la semaine dernière - même chose ! Et une fois de plus, l'emballage confirme la présence de sucre en plus des ingrédients susmentionnés. Fabriqué en Allemagne (je ne sais plus d'où vient le salami).
Je ne mange pas beaucoup de sucre, je pourrais donc vivre sainement avec. Mais on ne peut pas le manger, il a un goût écœurant ! Le goût sucré n'a pas sa place dans la charcuterie. Il devrait au moins être imprimé en gros "a un goût sucré" ou quelque chose de similaire. Avec les polices que vous utilisez aujourd'hui, lire à chaque fois ce qui est écrit en petits caractères est une contrainte absolue.
il y a 6 ans
Merci pour ton avis @curley
Nous avons discuté de ton commentaire avec le service spécialisé. L'utilisation de (types de) sucre(s) dans les produits carnés saumurés a une raison technologique : une petite quantité de types de sucre (saccharose, glucose ou lactose) est indispensable, car ils servent de substrat aux cultures de démarrage (flore de saumure). Ce processus favorise le rougissement et protège le produit contre la décoloration et le grisonnement dus à l'oxygène et à la lumière. Mais le sucre est alors fermenté en acides par les micro-organismes et "disparaît" ainsi.
Nous regrettons que le goût ne te plaise pas. Les perceptions sont ici très différentes, car les goûts sont très variés. Nous avons beaucoup de salamis différents et aussi divers jambons. Peut-être trouveras-tu un autre produit dont le goût te conviendra mieux.
Je t'embrasse,
Tamara
