Il est bien connu que la viande conditionnée sous atmosphère protectrice perd de son goût, en particulier la graisse qui, à mon goût, est déjà nettement rance avant la date limite de vente. La tendreté n'est pas non plus au rendez-vous, car la technique du sous-vide s'est finalement imposée lors de l'opération d'habillage. Négliger le goût et la tendreté en raison d'une "meilleure apparence" est pour moi absolument incompréhensible.

J'ai en tout cas remarqué que la viande emballée sous vide a bien meilleur goût et qu'elle est aussi nettement plus tendre. L'atmosphère dite protectrice n'est pas, comme on pourrait le croire, un gaz qui chasse l'oxygène, lequel favorise l'oxydation des graisses, non, la teneur en oxygène est même augmentée ! ...juste pour que cela reste "bien" rouge clair !

J'espère qu'à l'avenir, la vraie qualité s'imposera, mais cela ne fonctionnera que si les consommateurs ne se laissent plus tromper par l'aspect visuel, mais qu'ils goûtent vraiment ;-)