E 250 – Natriumnitrit
Categoria: Généralités
E 250 – Natriumnitrit
cracker69
Liebe Migros - es grenzt an ein Verbrechen, dass ihr dieses Gift in unsere Lebensmittel mischt!!!
Weglassen - ohne Ausnahme! Danke.
E 250 – Natriumnitrit
Anmerkungen
Natriumnitrit ist ein synthetisch hergestellter Konservierungsstoff, der Bakterien, z.B. Clostridium botulinum, abtötet. Wie alle Nitrite entsteht auch Natriumnitrit aus Nitrat, was ein natürlicher Bestandteil von Salat, Gemüse, Früchten und Mineralwasser ist. Eingesetzt werden darf Natriumnitrit zusammen mit Kaliumnitrit ausschließlich in Pökelsalz, das in festgelegten Mengen gepökelten Fleischerzeugnissen und gepökeltem Bauchspeck sowie Gänse- und Entenleberpastete zugesetzt werden darf.
Details
Nitrite haben eine gefäßerweiternde und dadurch blutdrucksenkende Wirkung. Der rote Blutfarbstoff Hämoglobin wird durch Nitrite so verändert, dass er keinen Sauerstoff mehr binden und transportieren kann. Besonders Säuglinge und Kleinkinder sind bei zu hohen Nitritzufuhren gefährdet, innerlich zu ersticken, da ihr Hämoglobin verhältnismäßig leicht verändert werden kann und auch das Enzym, das diese Veränderung umkehrt, noch unzureichend vorhanden ist. Für Erwachsene gilt Nitrit ab einer Menge von 0,5 g als akut giftig. Außerdem kann aus Nitrit im Zusammenspiel mit bestimmten Eiweißen bei Temperaturen über 130 °C krebserregende Nitrosamine entstehen. Vom häufigen Verzehr wird abgeraten.
Hinweise
Achtung! Wenn Sie Allergiker sind und/oder tierische Produkte meiden und/oder Gentechnik in Ihren Lebensmitteln ablehnen und/oder einen hohen Verzehr von Lebensmitteln mit diesem Zusatzstoff haben, beachten Sie bitte folgende Hinweise:
Weglassen - ohne Ausnahme! Danke.
E 250 – Natriumnitrit
Anmerkungen
Natriumnitrit ist ein synthetisch hergestellter Konservierungsstoff, der Bakterien, z.B. Clostridium botulinum, abtötet. Wie alle Nitrite entsteht auch Natriumnitrit aus Nitrat, was ein natürlicher Bestandteil von Salat, Gemüse, Früchten und Mineralwasser ist. Eingesetzt werden darf Natriumnitrit zusammen mit Kaliumnitrit ausschließlich in Pökelsalz, das in festgelegten Mengen gepökelten Fleischerzeugnissen und gepökeltem Bauchspeck sowie Gänse- und Entenleberpastete zugesetzt werden darf.
Details
Nitrite haben eine gefäßerweiternde und dadurch blutdrucksenkende Wirkung. Der rote Blutfarbstoff Hämoglobin wird durch Nitrite so verändert, dass er keinen Sauerstoff mehr binden und transportieren kann. Besonders Säuglinge und Kleinkinder sind bei zu hohen Nitritzufuhren gefährdet, innerlich zu ersticken, da ihr Hämoglobin verhältnismäßig leicht verändert werden kann und auch das Enzym, das diese Veränderung umkehrt, noch unzureichend vorhanden ist. Für Erwachsene gilt Nitrit ab einer Menge von 0,5 g als akut giftig. Außerdem kann aus Nitrit im Zusammenspiel mit bestimmten Eiweißen bei Temperaturen über 130 °C krebserregende Nitrosamine entstehen. Vom häufigen Verzehr wird abgeraten.
Hinweise
Achtung! Wenn Sie Allergiker sind und/oder tierische Produkte meiden und/oder Gentechnik in Ihren Lebensmitteln ablehnen und/oder einen hohen Verzehr von Lebensmitteln mit diesem Zusatzstoff haben, beachten Sie bitte folgende Hinweise:
22 réponses
Dernière activité il y a 5 ans
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maclinder
Manchmal frag ich mich schon über was die Leute so zu "meckern" haben ... aber vieles aus dem alltäglichen viel harmloser sehen ... wie zum Bsp. die Acrylamid-Bildung : In Lebensmitteln entsteht Acrylamid, wenn kohlenhydratreiche Lebens- mittel wie Getreideprodukte und Kartoffeln erhitzt werden. Die Acrylamid- bildung beginnt bei Temperaturen von über 120 °C und steigt bei 170-180 °C sprunghaft an, also vor allem beim Backen, Frittieren, Grillen und Rösten.
....oder was passiert wohl wenn man ein Stück Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne brät ... und was ist mit dem schön braunen Zopf der so gut schmeckt und riecht ???
Die Maillard-Reaktion beeinflusst Geschmack, Textur und Geruch vieler Lebensmittel, dazu gehören zum Beispiel:
Röstprodukte wie Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Malz oder Zwiebeln
frittierte Lebensmittel wie Pommes frites, Backwaren wie Brot, Toast oder Kekse gebratene Speisen wie Steak
Was bedeutet das für mein Essen?
Die Maillard-Reaktion erfüllt die Luft mit dem Duft frisch gemahlenen und gebrühten Kaffees und getoastetem Brot. Sie ermöglicht den Geschmack von Schokolade und gegrilltem Steak und gibt Bier seine Farbe. Seit der Erfindung des Feuers ist die Maillard-Reaktion praktisch die Grundlage jeglicher Esskultur.
Gepöckelt wird schon lange und jedem sollte bewusst sein dass man ausgewogen essen sollte ... auch zuviel gebratenes Fleisch sollte man zu sich nehmen ... alles ist eine Frage der Menge ...
....oder was passiert wohl wenn man ein Stück Fleisch auf dem Grill oder in der Pfanne brät ... und was ist mit dem schön braunen Zopf der so gut schmeckt und riecht ???
Die Maillard-Reaktion beeinflusst Geschmack, Textur und Geruch vieler Lebensmittel, dazu gehören zum Beispiel:
Röstprodukte wie Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Malz oder Zwiebeln
frittierte Lebensmittel wie Pommes frites, Backwaren wie Brot, Toast oder Kekse gebratene Speisen wie Steak
Was bedeutet das für mein Essen?
Die Maillard-Reaktion erfüllt die Luft mit dem Duft frisch gemahlenen und gebrühten Kaffees und getoastetem Brot. Sie ermöglicht den Geschmack von Schokolade und gegrilltem Steak und gibt Bier seine Farbe. Seit der Erfindung des Feuers ist die Maillard-Reaktion praktisch die Grundlage jeglicher Esskultur.
Gepöckelt wird schon lange und jedem sollte bewusst sein dass man ausgewogen essen sollte ... auch zuviel gebratenes Fleisch sollte man zu sich nehmen ... alles ist eine Frage der Menge ...
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Hallo RobSeKing
Ob eine Wurst mit Nitritpökelsalz hergestellt wird, ist jeweils auf der Zutatenliste ersichtlich.
Alle Würste mit einer Umrötung als Prozessschritt enthalten Nitritpökelsalz. Dazu gehören alle Cervelats, Wienerli und Rohwürste (Salami, Landjäger) sowie die gesamte Aufschnittware (Lyoner, Schinken etc).
Kein Nitritpökelsalz enthalten Kalbs- und Schweinsbratwürste, Cipollata, Weisswürste und Merguez.
Liebe Grüsse,
Angela
Ob eine Wurst mit Nitritpökelsalz hergestellt wird, ist jeweils auf der Zutatenliste ersichtlich.
Alle Würste mit einer Umrötung als Prozessschritt enthalten Nitritpökelsalz. Dazu gehören alle Cervelats, Wienerli und Rohwürste (Salami, Landjäger) sowie die gesamte Aufschnittware (Lyoner, Schinken etc).
Kein Nitritpökelsalz enthalten Kalbs- und Schweinsbratwürste, Cipollata, Weisswürste und Merguez.
Liebe Grüsse,
Angela