Depuis mon message sur le forum "Des légumes équitables durables ?!"(http://www.migipedia.ch/de/forum/nachhaltiges-fairtrade-gemuese#comment-43568), je poursuis le projet de renoncer aux légumes importés et cultivés sous serre et de consommer des légumes de saison produits dans la région. A cette occasion, j'ai découvert à la Migros quelques rares légumes d'hiver "oubliés" :
Les carottes du Palatinat (carottes jaunes) :
Forme originelle de notre carotte orange. Vous les trouverez dans toutes les Migros en vente libre pour environ 1.50/kg. Idée de recette : couper les carottes en bâtonnets et les servir crues ou cuites au four avec différentes sauces comme "fausses frites" ; transformer les carottes en "nouilles de carottes" avec un économe et les servir avec différentes sauces. Je trouve ces carottes jaunes très décoratives et délicieuses ; dommage que Migros ne propose pas d'autres carottes colorées en vente libre (p. ex. l'ancienne variété "Purple Haze").
Chou plume (chou vert, chou brun, chou palmier, kale en anglais) :
On dit qu'autrefois, il était le seul légume vert en hiver. Il se distingue par sa richesse en minéraux et en vitamines - surtout en vitamine C ! Ce légume d'hiver a malheureusement un prix à la Migros : près de 10.-/kg. Mais il n'en faut que peu, car le chou plume ne s'affaisse guère à la cuisson, a un goût prononcé et rassasie bien. Idée de recette : comme alternative aux épinards ; dans les lasagnes ; les smoothies verts... J'aime le chou plume cuit brièvement à la vapeur comme légume d'accompagnement et comme "chips de chou frisé" (googler : effet croustillant garanti) ! D'ailleurs, il paraît que ce chou est encore meilleur et plus sucré après les premières gelées.
Topinambour (pomme de terre, artichaut de Jérusalem) :
Le topinambour était autrefois un aliment de base. Il s'agirait d'un tubercule miracle en cas de diabète et d'obésité en raison de sa teneur élevée en inuline et de sa faible teneur en calories. Migros propose les petits tubercules, qui existent en rouge ou en blanc, dans des petits paniers en carton. Si l'on considère que le topinambour n'est pas difficile à cultiver et à récolter et que certains le considèrent même comme une mauvaise herbe envahissante, le prix est exorbitant. Idées de recettes : Remplace idéalement les pommes de terre, par exemple sous forme de "topinambour rôti", mais je trouve aussi délicieux de grignoter un ou deux tubercules crus avec la peau.
Panais (en anglais : Parsnips) :
C'est sans doute l'une des plus anciennes plantes consommées par l'homme. Son goût rappelle un mélange entre la carotte, le céleri et le persil. Je trouve le panais plutôt délicieux, mais je préfère encore le persil-racine, qui lui ressemble beaucoup - et que Migros ne propose malheureusement pas encore...
Le navet jaune (chou-rave, rutabaga) :
Il paraît que ces navets ont servi de substitut d'urgence à tout en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale... Migros les vend en barquettes en carton, environ 5.-/kg. Idées de recettes : "Remplacement du chou-rave" en hiver (la saison du chou-rave est malheureusement bientôt terminée). Il paraît qu'ils sont bons dans les ragoûts de légumes, mélangés à des pommes de terre en purée/bâton, râpés crus et mélangés à de la pomme... J'ai trouvé ces navets un peu trop charbonneux et sucrés, mais comme on dit "on aime ou on déteste le rutabaga".
Les betteraves rouges :
Beaucoup de gens connaissent celles qui sont emballées et précuites. J'ai dû vraiment chercher des betteraves fraîches crues - qui ont un goût bien meilleur - à la Migros et j'ai trouvé ce que je cherchais dans les légumes bio de la région, prix environ 4.-/kg. Idée de recette : j'ai coupé les tubercules en deux et les ai fait cuire 10 à 15 minutes dans le four à micro-ondes Topline, puis je les ai mangés tièdes avec une vinaigrette. Elles sont également délicieuses au four, en "escalopes de betteraves panées" et râpées crues en salade, paraît-il. Je trouve cool qu'une tranche de betterave suffise pour colorer soi-même les plats...
Je serais ravie que vous présentiez d'autres légumes d'hiver "oubliés" que vous achetez à Migros ou qui vous manquent dans l'assortiment Migros. Pour ma part, j'aimerais que Migros élargisse son assortiment de légumes de saison, régionaux, "anciens", "spéciaux", "Pro Specie Rara" !
Amitiés, "Twilight
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Invité-e
@ Twilight en complément
Betterave blanche ou betterave d'automne (blanche en bas - rouge en haut - illustrée dans Wikipedia).
Migros les vend - du moins en Suisse orientale - à un prix unitaire inférieur à 2 Fr. - mais ils sont assez productifs. N'est donc vendu qu'en vrac, disponible tout au plus jusqu'à la période de Noël, car contrairement à la betterave jaune, sa teneur en eau est plus élevée.
Alors que je coupe les betteraves jaunes en tranches (comme le chou-rave), je coupe les betteraves blanches en bâtonnets (comme des frites très finement coupées - 5 mm).
Leur goût est plus doux que celui des navets jaunes - mais si on n'a pas de chance, on peut en trouver un avec un arrière-goût un peu plus âpre. C'est pourquoi je prends toujours les plus grandes (20cm ø), qui sont dures au toucher, et je les utilise immédiatement.
Riz du Val Maggia (malheureusement vu jusqu'à présent uniquement chez Migros Ticino) - mais il se conserve bien sûr pour le risotto....
@Wef17 : Merci beaucoup pour ton complément ! J'ai aussi essayé les navets blancs, mais ce n'était malheureusement pas mon cas, j'en ai peut-être pris un mauvais. Je vais quand même réessayer maintenant ;-). LG, "Twilight
Encore un complément de ma part :
Les courges :
Une autre variété de légumes dont la diversité a sans doute été un peu "oubliée". On distingue les courges d'été (courgettes, patissons, rondinis) et les courges d'hiver. Migros propose (région de Lucerne) un super assortiment de courges d'hiver, entre autres butternut, courge spaghetti, muscade (en quartiers au rayon frais), hokkaido/petit knirps, etc., prix environ 4.-/kg. Idées de recettes : Couper la courge butternut ou hokkaido en bâtonnets et les préparer comme des frites, préparer une purée en mélangeant la chair de la courge avec des pommes de terre (se congèle bien). Ma préférée : la courge spaghetti, qui se décompose en filaments de spaghetti à la cuisson et peut être servie de la même manière, merveilleux arôme de marrons ! Instructions sur les différents modes de préparation : http://lowcarbdiets.about.com/od/cooking/a/spagsquash.htm. Voici comment je procède : couper la courge spaghetti en deux, la poser sur une assiette avec la face coupée vers le bas, verser quelques gouttes d'eau sur l'assiette, la passer 5 à 8 minutes au micro-ondes à puissance maximale, la laisser refroidir légèrement, la découper en filaments à l'aide d'une fourchette en partant de la base de la tige. Mhhh...
J'attends avec impatience vos autres délicieuses idées de légumes ! "Twilight"
Invité-e
Bonjour Twilight et wef17
Wow, je suis vraiment impressionnée par la collection et les connaissances qui ont été rassemblées ici sur différentes sortes de légumes. Cela donne vraiment "envie" d'essayer différentes recettes et d'oser s'attaquer à des légumes moins connus.
Merci pour les contributions !
Avec mes meilleures salutations
Tanja, équipe Migipedia
@Tanja : Merci pour ton gentil commentaire. Je serais ravie que vous mentionniez également ces légumes sur Migipedia sous "Découvrir" - "Produits" !
@tous : découvert aujourd'hui : Migros propose désormais des salsifis en qualité bio, autrefois il paraît que c'était "l'asperge du pauvre". Les salsifis ont vraiment un goût similaire à celui des asperges blanches et peuvent être préparés de la même manière. Mais pour les "pauvres", ils resteront malheureusement - tant que Migros ne réduira pas leur prix de près de 10.-/kg - un luxe rare. Conseil : enlever la peau noire sous l'eau avec des gants et un éplucheur, c'est tout à fait ring.
Amitiés, "Twilight
@Twilight,
tu écris à propos des salsifis qu'ils se préparent comme des asperges. Je ne suis pas d'accord, car ces choses nous donnent la nausée quand on les prépare.
C'est le seul légume pour lequel je porte des gants lors de la préparation, non pas parce que je me salis les mains, mais à cause du latex collant de la racine, qui tache aussi les vêtements, donc je crée avec un tablier. Après avoir lavé les tiges avec une brosse, on les épluche avec un couteau économe et on les plonge immédiatement dans de l'eau froide enrichie d'un "filet" de vinaigre et d'une cuillère de sel qui empêche l'oxydation.
J'adorais déjà les salsifis quand j'étais enfant, mais je n'ai jamais eu ce légume à la maison, par contre il était présent dans les restaurants comme légume d'accompagnement. Le personnel de service de l'époque, que l'on appelait encore "Mademoiselle", me donnait alors une cuillère supplémentaire de légumes blancs, mais moins de carottes, que mon frère aîné recevait à la place. Comme la bonne ou la nounou qui s'occupait de mes jeunes frères et sœurs avait congé le dimanche, nous mangions presque tous les dimanches à l'extérieur, il y avait donc suffisamment de salsifis à manger pendant la saison hivernale !
Amitiés et bon dimanche depuis "Les Moulins", ville ensoleillée et encore sans neige.
Istanbul