Invité-e
il y a 5 ans
Même si l'on touche l'endroit avec le "trou d'air", elles se laissent tout simplement très difficilement peler, la peau reste littéralement "accrochée" au blanc d'œuf. Dommage
il y a 5 ans
Bonjour Tessin Tu as donc devant toi des œufs très frais, car ils se laissent difficilement écaler, car la peau intérieure est encore très proche de la coquille. La raison en est la modification des liaisons entre les différentes protéines, qui sont encore très fortes dans l'œuf frais. Plus l'œuf est vieux, plus les liaisons entre les protéines se relâchent sous l'effet de différents processus chimiques et plus la coquille se détache facilement. Par ailleurs, l'air s'accumule de plus en plus sous la coquille des œufs plus mûrs. Il y a donc plus d'espace entre l'œuf et la coquille, ce qui facilite l'écalage. Meilleures salutations Frederica
il y a 5 ans
Bonjour Tessin Nous avons discuté de ta remarque avec notre fournisseur. Les deux critères suivants influencent la facilité d'écalage. Degré de maturité des œufs : un stockage à des températures fraîches et une humidité de l'air adaptée modifie le blanc d'œuf (valeur PH), de sorte que les membranes de la coquille se détachent facilement du blanc d'œuf solide après la cuisson et le refroidissement. Si l'on cuit des œufs "trop jeunes", c'est-à-dire pas assez "mûrs", l'écalage peut s'avérer difficile. Fermeté du blanc d'œuf : même si les œufs ont été "correctement mûris" au préalable, ils ne peuvent pas être écalés de manière optimale si la consistance du blanc d'œuf n'est pas suffisamment ferme. La fermeté est directement liée à la température et au temps de cuisson. Il peut aussi arriver que, malgré un temps de cuisson adapté, certains œufs s'écartent du degré de cuisson idéal. Cela se produit même dans une chaîne de production uniforme avec des conditions identiques (origine du poulailler, alimentation, calibrage du poids et stockage préalable), en raison d'une dispersion biologique de la qualité des œufs. Nous nous efforçons d'éviter au mieux de tels écarts. De petites variations peuvent toutefois survenir dans tout produit naturel. J'espère que la prochaine fois, l'élimination des coquilles se passera mieux. Amitiés, Tamara
Invité-e
il y a 5 ans
il y a 5 ans
Bonjour Tessin Tu as donc devant toi des œufs très frais, car ils se laissent difficilement écaler, car la peau intérieure est encore très proche de la coquille. La raison en est la modification des liaisons entre les différentes protéines, qui sont encore très fortes dans l'œuf frais. Plus l'œuf est vieux, plus les liaisons entre les protéines se relâchent sous l'effet de différents processus chimiques et plus la coquille se détache facilement. Par ailleurs, l'air s'accumule de plus en plus sous la coquille des œufs plus mûrs. Il y a donc plus d'espace entre l'œuf et la coquille, ce qui facilite l'écalage. Meilleures salutations Frederica
Merci Frederica La raison est évidente - j'ai pris cette fois des œufs plus chers et c'était un peu mieux, même si pour moi le prix plus élevé serait plutôt justifié par la roue libre... il resterait alors à stocker et à cuisiner soi-même... mais parfois, on en a besoin spontanément et, surtout pour la décoration, une enveloppe extérieure lisse est plus belle.