Une autre idée pourrait être la salsa verde, jusqu'à présent je ne l'ai vue que chez Manor, comme un produit en vrac pour une consommation courte, mais je crois bien qu'elle peut être produite comme le pesto en bocaux (en Italie il y a par exemple la marque Biffi). Et une excellente sauce pour accompagner les viandes et poissons bouillis, voici la description :
https://www.biffishop.it/salsa-verde-biffi-compra-online.html
et peut être utilisé en remplacement du persil (un peu comme le pesto remplace le basilic)