Chère Migros Serait-il possible de produire la pâte à gâteau Bio (https://produkte.migros.ch/bio-kuchenteig-ausgewallt) ou plus généralement toutes les pâtes à gâteau sans huile de palme ni éthanol ? C'est également possible pour la pâte à gâteau MClassic (https://produkte.migros.ch/m-classic-kuchenteig-ausgewallt-rund), par exemple. Merci beaucoup.
Bonjour smartcoyote, merci beaucoup pour ta demande. En principe, nous essayons de fabriquer toutes nos pâtes (pâtes à tarte, pâtes feuilletées et pâtes à pizza) sans huile de palme. Pour les variantes bio, cela ne fonctionne pas car, selon les directives bio en vigueur, nous ne pouvons pas utiliser d'huile de colza. En ce qui concerne l'éthanol, nous en vaporisons une très petite quantité sur la pâte à des fins de conservation. Il s'évapore toutefois lors de la cuisson, de sorte qu'il n'y a plus d'alcool dans le produit fini. L'éthanol est d'ailleurs un conservateur naturel et nous permet de renoncer à des additifs artificiels. Salutations ensoleillées, Tabea
Question de curiosité : pourquoi l'huile de colza est-elle interdite en bio ?
Bonjour Bodenseeknusperli, merci beaucoup pour ta question - j'ai volontiers procédé à des clarifications. Selon le cahier des charges bio, nous ne pouvons pas utiliser de graisses hydrogénées. Lors du passage à l'huile de palme, nous avons misé sur l'huile de colza hydrogénée, ce qui n'est toutefois pas possible en bio en raison du durcissement. Amitiés, Richi
