Panais Sur le plan culinaire, le panais est un as de la survie. Adorée du temps des Romains, cette racine ancienne fut bannie sous l’Inquisition et reléguée au rang de nourriture pour animaux. Aujourd’hui, ce légume d’hiver presque oublié fait son grand come-back. À juste titre d’ailleurs. Sa chair d’un blanc crémeux séduit par sa délicate saveur, à la fois sucrée et épicée, rappelant la noisette. Ces racines savoureuses sont plutôt petites et présentent une peau uniforme et lisse. Non lavés, les panais se conservent jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur. Épluchés, on peut les consommer crus en salade ainsi qu’à l’étuvée, rôtis ou frits en accompagnement, ou encore en soupe.

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