La Migros a une SUPER pomme de terre AMADIN.serait-il possible de faire des chips avec celle-ci avec du sel de mer et une fois avec de l'huile de coco au lieu de l'huile de tournesol et un mélange d'épices naturelles sans substances E ??
Loading...
Toutes les réponses (3)
Invité-e
Bonjour joeweibel
Merci pour ton message. Je transmettrai volontiers ton souhait aux responsables de l'assortiment - ils pourront vérifier avec nos fournisseurs si cette variété de pommes de terre convient pour les chips.
Avec mes meilleures salutations
Tanja
Pour la production de chips, il faut des pommes de terre à très haute teneur en amidon. L'Amandine à chair ferme n'est pas du tout adaptée à cet usage. Je ne comprends pas du tout la tendance à ces "tubercules à eau" depuis quelques années. Autrefois, on pouvait être sûr que si l'on achetait un type farineux, on obtenait également un type farineux. Aujourd'hui, il faut faire extrêmement attention à la variété que l'on choisit, car il y a aussi de véritables "déchets" parmi les variétés farineuses (sacs bleus).
Invité-e
Bonjour joeweibel
J'ai parlé à nos spécialistes - ils confirment ce que dit Federwolke : l'amadine est vraiment une variété à cuisson ferme et, en raison de ses propriétés, de sa faible teneur en amidon et de sa tendance à brunir à la friture, elle ne convient pas à la fabrication de chips.
L'huile de coco a un point de fusion élevé et est donc peu adaptée à l'utilisation dans une friteuse industrielle.
La variante avec un mélange d'épices naturelles serait possible, mais avec les pertes de qualité suivantes :
Sans certains numéros E, il y a :
- une agglutination de l'épice
- une altération du goût par la formation de faux goûts
- une modification de la couleur de l'épice au fil du temps.
J'espère que cela est compréhensible pour toi.
Amitiés
Tanja